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千金不换的凉菜秘方，夏天吃得感动哭~

时间：2018-04-20 11:43:55 来源：重庆巴蜀职业学校作者：蒜蓉点击：

重庆的夏天，温度高得整个人都像行走的烤肉。在这个一吃吐一口的季节，只能靠凉菜长期来拯救。茶不思饭不想的问题，一般一碗凉菜加个小米粥就能解决！

今天跟着小巴来学超棒的凉拌菜做法，

保证美味可口，帮你度夏！

一、拍黄瓜

原料：黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺、姜末、花椒

1.热锅放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起锅时加入蒜蓉、姜末、花椒拌匀；同时将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀；

2.拍好黄瓜，将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上，静置3分钟后就能开吃啦！

二、青丝金针菇

原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖、盐

1.水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。

2.将1勺生抽、1勺香醋、盐、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~

三、凉拌芝麻菠菜

原料：菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻、花椒

1.热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁；

2.锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟；

3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

这几种，都是比较清爽口味凉菜，重口味的朋友已经发现，这几款凉菜里缺了一道川渝最霸道的调料——辣！椒！

作为一个无辣不欢的吃货，小巴冒着面壁思过的危险，把巴蜀职校其中一种熬制辣椒方法搬给大家，赶紧拿个小本本记下：

1. 选材：

油辣子海椒通常选用。四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。二金条和大红袍偏重海椒的香味，朝天椒偏重辣味。

2.加工：

首先要将海椒加工成海椒面，注意，一定不要捣得太细成粉末，以小指甲大小即可，然后放入容器煎油。要把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能太大，可以加点油，但是锅铲不能停，以免炒糊，颜色发红发亮即可。

3.调制：

加点点花椒油体味，茂文花椒是最好的。花椒先要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。最后将花椒油倒入辣椒里。

最后，再放到拌好的凉菜里。记得辣椒最后放哦！不然的话......emmm

放入太早，味道太辣哦！

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