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这是一道重口味的料理，拿来当下酒菜，味道还蛮不错的！

时间：2018-04-20 06:23:17 来源：盛京客作者：韭黄点击：

炒下水是一道重口味的料理,也可拿来当下酒菜,一般在小吃店或是海产店都很容易吃到,下水一般是指鸡鸭的内脏,用大量的辛香料来烹调,香还能去腥,虽然食材价廉,但只要好好料理,一样可吃出美味,下水最常见到的料理方法,就是搭配韭菜或是芹菜来炒,先生很爱吃韭黄,今天我就用韭黄来炒下水,用大量的姜末及蒜末来提香,起锅前再淋上黑醋,味道还蛮不错的.

韭黄炒下水

材料: 下水(鸡鸭的内脏)、韭黄1把、姜末1T、蒜末1.5T、红椒丝

调味料: 鸡粉、盐、米酒2T、黑醋1T

做法:

Step1. 鸡胗在厚处划上数刀后切片,鸡心切十字刀,鸡肝切片,入滚水中川烫,捞出沥干水份备用.

Step2. 冷油下锅爆香姜末及蒜末.

Step3. 加入红椒丝炒香.

Step4. 加入烫过的下水炒一下.

Step5. 加入高汤或水2/3杯焖煮一下.

Step6. 加入切段的韭黄,并下调味料鸡粉.塩及淋下米酒拌炒.

Step7. 用太白粉水芶薄芡,起锅前淋上黑醋1T.

Step8. 即可盛盘上桌.

小贴士：

**下水事先川烫,可去除血水也可缩短烹调的时间.

**起锅前淋上黑醋,可增加香气.

**韭黄可用韭菜.韭菜花或芹菜代替.

**用太白粉水芶芡,增加滑嫩的口感.

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