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手撕茄子，简单拌一下比炒的还有味儿 ~

时间：2018-04-13 18:06:40 来源：下厨房作者：茄子点击：

总是觉得，时间太快。不经意间，又快到了五一小长假 ... 天气开始愈发毒热，街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季 ~ 伴随着气温的升高，胃口却在不断下降 .. 食光姐姐的餐桌上，小拌菜就替代了以往的大荤之物 ~ 会经常拍个黄瓜拌个拉皮 ... 当然，还常少不了手撕茄子 ~

用料：

茄子 4 根

香菜 1 棵

大蒜 3 瓣

芝麻 1g

沙茶酱 半勺

生抽 2 勺

香醋 1 勺

蚝油 1 勺

十三香 0.5g

泡椒 1 勺

盐 酌情添加

步骤：

0. 准备好相应食材。值得一说的是，凉拌茄子，选择下图左边广茄为佳 ~ 相对而言，广茄皮更薄，肉质更嫩 ~

1. 广茄切成 7-8 厘米的茄段。

2. 放入蒸锅中大火蒸 5-10 分钟（根据茄子粗细而定）。

3. 茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。

4. 蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。

5. 茄段蒸好后取出备用。

6. 香菜，大蒜切碎。

7. 小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油烧至略有青烟状（油温大概为 150－180 ℃）。

8. 添入沙茶酱半勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、泡椒 1 勺、以及盐适量后搅拌均匀。

9. 放置到不烫手后 , 撕开茄段。

10. 每个茄段撕成 2-4 段为宜，不要太细。

11. 撒上香菜 . 倒入调好的酱料。

12. 轻微的搅拌均匀，不要用力过猛，把茄子搅坏掉。

13. 蒸熟的茄子及调味好的酱料，一餐吃不完可以单独冷藏保存。随吃随拌，建议两天内吃完。

小贴士：

1 茄子蒸制过程不要重叠，否者受热不均，而且易变色。2 调味时避免过分用力搅碎茄子，影响成品美观以及口味。3 茄子选择广茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳。

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