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家庭制作美食秘籍：调味、增香、用料，减少炒菜失误必读

时间：2018-04-15 18:06:21 来源：蜗牛美食之路作者：菜品点击：

前段时间小编为大家分享了许多腌制美食的技巧，感觉大家可能在炒菜方面还有很多东西需要掌握，今天特意编排了一些家庭炒菜的实用技巧给大家，让大家对家庭炒菜的技巧有更多的了解。

（小编是“蜗牛美食之路”，专注家庭美食的做法和技巧，力图所有网友朋友都能成为家庭美食制作大师，关注小编，每天分享最简易最好吃的家庭美食制作方法）面食和面的比例介绍

包饺子皮：面粉500克、200克温水、10克盐。充分柔和。醒面30分钟

擀面条：面粉500克、180克温水、10克盐和少量食用碱，醒面30分钟

蒸馒头：面粉500克、250克温水，酵母5克、少许白糖、揉和后放到暖暖的地方醒面，需要半天

烙饼：面粉500克、300克温水，揉和醒面20分钟。家庭炒菜酱油的分类即用法

1：老酱油

和生抽有略微区别，老酱油颜色重，味道较咸，适合烧、炖、炒等菜品

2：生抽

生抽颜色较浅，主要为增鲜调味，使菜品香味浓郁，通常用于凉拌和较为清淡的菜品

3：老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖酿制的，色泽棕褐但口感较轻，主要用于肉类菜品和红烧。

4：美极鲜酱油

与生抽相似，但较生抽更加鲜味浓重，适合小炒起锅爆香和凉拌菜。

5：红烧酱油

这种比较常见，家乡小店大多卖这样的酱油，顾名思义是做红烧菜品时使用的，色泽比老酱油还要深。常做菜一些实用小技能

1：炒饭

炒饭用隔夜炒口感更好，这个大家都应该知道，但是剩饭通常都会结块，所以如果计划做炒饭，就需要把米饭放到保鲜盒内，在微波炉内打热一分钟，这样米饭加热下锅一炒即可松散。

2：炖骨头汤

炖骨头汤的时候，可以适量加入一点陈醋，这样可以让骨头的钙物质更好的溶解进汤内。

3：炖鱼

炖鱼可以在鱼汤内加入啤酒，这样可以使鱼肉更加嫩滑，汤汁也会更加好喝。

4：炒菜用水

炒蔬菜时，如果需要向菜里加水，不要加冷水，冷水会让蔬菜变硬，甚至破坏营养成分，正确的是应该加入开水。

炒肉时与上类同，冷水下锅做肉会使肉类鲜味流失。食盐的用法技巧

1：炸、爆炒、滑炒时，应该先用食盐腌制，使原料有基础咸味，因为这种烹饪方法通常都会给原料挂糊上浆，味道不易进入。

2：烧鱼的时候，先用食盐涂抹一下鱼身，可以使鱼肉不散碎。

3：在烧、煮、焖菜时，应该在烹饪过程中先加入一点盐，然后在起锅前再加入剩下的盐，这样可以保持菜品松嫩。植物类做汤原料处理

干枣类：浸泡、去核

陈皮：浸泡、去瓤

水果类：去核心

蔬菜类：清洗干净、切成适合段

食用菌菇类：清洗干净、冷水浸泡片刻

好的，今天小编就给大家分享到这里，未来几期，小编想为大家分享一些川菜的土家做法，大多都是从老年人口中得知的，最古旧的菜品制作技巧。

想一想，自己是否怀念爷爷奶奶做的菜品，是不是比都市酒店、饭店做的好吃几百倍？

关注小编，未来会有很多特色菜品详细制作方式分享给大家。

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大叔美食| 白蒿麦饭，让你吃下一整个春天，你还记得那个味道吗？

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