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葱爆羊肉，冬季补气御寒必备美味，今天爆一个呗~

时间：2018-04-15 01:44:25 来源：发现美食作者：羊肉点击：

葱爆羊肉，是京津冀以及周边的经典清真菜之一。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

清真菜品的做法以爆、炒、涮为主。葱爆羊肉属于家常菜，比较适合平时在家做，又简单又方便，味道也不错。

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RECIPE

葱爆羊肉

材料

羊肉 250g / 大葱 1根

调料

生抽 / 耗油 / 白糖

醋 / 料酒 / 盐

▼ 1. 处理大葱：大葱去根洗净，葱白切滚刀，葱绿切段，分开装盘备用。

▼ 2. 煸香葱白：热锅倒油，放入葱白，煸出香气。

» 葱白带着甜甜的味道，和羊肉在一起特别好吃，可以多放一些。

▼ 3. 放入羊肉：放入羊肉片，快速大火翻炒。

» 正经葱爆羊肉用新鲜羊肉切片来做，味道更好。方便起见可以用速冻羊肉卷代替，超市和菜场不论季节都能买到，但记得不要选花纹太多的羊肉卷，不然一炒就会碎掉。

这时候羊肉开始变色，并且会出水，举起锅子迅速将水倒出。

倒出水后，加入葱绿急炒。

» 先爆香葱白是为了去羊肉的腥气，而葱绿相对易熟，后放来保证它不烂。

▼ 4. 调味：淋入1汤勺生抽，1汤勺耗油，1汤勺醋，1汤勺料酒，1茶匙盐和1茶匙白糖调成的料汁，急炒至羊肉全部变白，关火。

» 汁记得事先调好，节约时间。翻炒时间太久，会出现肉老、葱烂、出汤的现象。热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。

▼ 5. 装盘享用：从切菜到装盘，上下不过五分钟，葱爆羊肉就这么冒着热气出锅啦。

羊肉片很薄却依然肉汁满满，搭配大葱特有的香气，回味甘甜，好吃！

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