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做这道菜的手艺差点失传，松软鲜香、回味悠长，上次吃是在4年前

时间：2018-04-14 13:46:08 来源：Lily美食谈作者：这道点击：

作为吃货一枚的我，平时最大的乐趣就是每天跟大家一起分享我自己做的简单家常菜，还有发现好吃的，有特色的菜肴跟大家分享，今天在一个朋友的推荐下，我又再次想起了一道菜，这道菜在全国的很多地方都很少见，吃过的人也不多，特别是南方人，更是没有听说过。这道菜的名字叫做：绿豆扒谷，是山东寿光的一道传统名菜，4年前在外地上大学，跟朋友去过，当地的同学还特意推荐了这道菜，当时上菜的时候觉得卖相真的很一般，而且可以说是卖相很不好。但是吃了以后哪味道我现在回想还记得，口感软糯鲜香，吃完后还挺回味的。

这道菜的传统做法其实工艺挺复杂的，比较传统地道的做法是，用石磨磨的绿豆碎，跟菠菜汁一起弄成面糊状。还要蒸，还要炒的步骤挺繁琐的，做这道菜的手艺差点失传了, 松软鲜香、回味悠长, 上次吃它是在4年前。接下来就跟我一起来看看这道传统的地方美食是怎么做出来的吧。

准备食材：绿豆、粉条、韭菜、猪肉。配料：油、盐、白砂糖。

1、这里图片上看到的是已经用泡发的绿豆跟菠菜汁一起磨成面糊状，上锅蒸锅，蒸熟了揉成圆形的团子形状，炒的时候根据自己需要的量来取就行了。

2、粉条事先用热水煮软了，捞起来备用。

3、取适量的韭菜，洗净后切成小段备用。

4、取少许的猪肉，切成条，葱取葱白的部分切碎放在案板上备用。

5、加入少许的油。接着将切条的猪肉下锅翻炒，炒至猪肉上色7成熟这样。加入1小勺的生抽、1小勺盐一起炒。

6、接着将蒸熟的扒谷一起下锅一起翻炒可。

7、炒的过程如果如果担心会粘锅的话，可以加入少许的开水，少量就可以，不能加太多的水。

8、猪肉炒熟后，加入韭菜段跟粉条下锅一起翻炒。将韭菜粉条跟绿豆扒谷一同翻炒均匀，加入1小勺的鸡精提鲜即可出锅装盘。

9、这样一道家常版传统的潍坊名吃——寿光绿豆扒谷就做好啦，食材搭配也可以根据自己做的喜好来添加呢。

这道菜味道清香，口感香甜软糯，风味独特，营养丰富，老少皆宜。

简单又好吃的做法分享给大家，如果大家也喜欢这种独特风味的美食，不妨也试试哦，很少多方能够吃到这道菜，很多人听都没有听说过呢。

Lily美食谈小贴士：

1、绿豆用水泡软了跟菠菜汁一起磨碎。然后上锅蒸熟，之后再拿来搭配食材一起炒着吃。

2、食材的搭配大家可以根据自己的口味来，一般常见的是猪肉炒扒谷为主。

3、炒这道菜的时候可以加少许的清水，预防粘锅，但是不能加太多，因为加多了口感会大打折扣了。

奇食录 | 这些食物，长得实在太皮了

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