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这道打卤面的做法，太美味了，天天都吃不腻!

时间：2018-04-13 21:45:34 来源：卢卢哥作者：做法点击：

这道打卤面的做法，太美味了，天天都吃不腻!

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原的打卤面也较为有名。华北地区各省也有。

打卤面的做法 多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

家常打卤面的做法

制作材料

主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克

步骤:

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2、猪肉剁碎;

3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4、豆瓣剁细;

5、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

7另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

口感特色：味香浓厚

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北京人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗!

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