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鸡肉各部位的另类做法

时间：2018-04-02 16:07:12 来源：名厨作者：翻炒点击：

中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，鸡肉营养丰富、味道鲜美、易于消化，是很好的食补材料，对于疲劳虚弱的人很有好处。殊不知鸡可是五脏俱全的宝物，每个部位都能做出一盘好菜，下面我们一起来挖掘下鸡的另类美味吧！

凉拌鸡胗

主料：鸡胗

调料：精盐、桂皮、八角、香叶、生姜、老抽、小葱、辣椒油、陈醋

步骤：

1、鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净；

2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐；

3、煮锅里倒入清水；

4、倒入两汤匙老抽；

5、放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时；

6、葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片；

7、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋；

8、倒入辣椒油拌匀。

卤鸡肝

主料：鸡肝、食盐、酱油

调料：花椒、八角、香叶

步骤：

1、买来的鸡肝洗洗干净，泡在水里面多换几次水，洗干净血污；

2、先找一锅清水把鸡肝焯一下，半熟或者全熟都无所谓；

3、然后另外起锅，放进去八角花椒香叶和适量的食盐；

4、放进去焯过水的鸡肝；

5、然后加进去两大勺的酱油；

6、最后开始煮，半个小时到一个小时，煮好了闷一会一直到自然冷即可。

土豆片炒卤鸡胗

主料：卤鸡胗、土豆

调料：青红椒、葱蒜、食用油、盐、糖、味极鲜、蚝油

步骤：

1、卤鸡胗切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜子直接拍碎，青红椒切小粒；

2、锅烧热，放油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了；

3、放少量的油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒；

4、接着放入煎香的土豆片，调入适量的盐，少许糖，味极鲜，蚝油，大火炒匀；

5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒；

6、临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅。

虾丸鸡皮汤

主料：鲜虾、鲜贝、猪膘肉、鸡皮

调料：菠菜、鸡蛋、清汤、盐、料酒、鸡精、葱油、香油、淀粉

步骤：

1、鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀；

2、菠菜洗净焯水后，取汁备用；

3、虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿；

4、分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉；

5、鸡皮煮熟切象眼块备用；

6、两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用；

7、重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮；

8、烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味；

9、盛出，撒小葱花即可。

枸杞鸡肾双麦粥

主料：大米、藜麦、燕麦片、鸡肾

调料：枸杞、香葱、盐

步骤：

1、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加清水，浸泡半小时；

2、等待的时间中，将鸡肾洗净、切片，枸杞洗净；

3、电饭煲中加足水，用煮粥功能煮半小时，加入淘洗干净的藜麦和燕麦片；

4、再放入鸡肾，搅匀，继续煮10分钟；

5、加入枸杞，搅匀后继续煮5分钟；

6、最后调入少许盐即可。

青椒洋葱炒鸡肠

主料：半熟鸡肠

调料：青椒、洋葱、葱姜、蒜瓣、干辣椒、白酒、白糖、酱油、盐、鸡精

步骤：

1、鸡肠洗净入开水中焯烫过凉洗净然后切断；

2、青椒洋葱洗净切丝，蒜切片，辣椒切碎；

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒；

4、倒入鸡肠翻炒片刻；

5、加入白酒炒香；

6、加入洋葱继续炒出香味；

7、加入酱油；

8、加入糖和盐翻炒均匀；

9、再加入青椒继续翻炒；

10、加少许鸡精淋入香油；

11、翻炒均匀关火。

泡藕带炒鸡胗

主料：鸡胗、泡藕带、红萝卜、青椒

调料：啤酒、料酒、淀粉、油盐

步骤：

1、切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟；

2、将啤酒倒出，再挤干水分，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉；

3、抓匀后腌制五分钟；

4、烧热锅，放入适量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒；

5、翻炒到鸡胗变色；

6、再加入泡藕带继续翻炒；

7、加入适量的盐等调味料；

8、最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒至变色后即可。

图片来自网络

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