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只卖1种鱼，怒等1小时！这家又小又破的店居然有人吃了20年！

时间：2018-04-01 10:44:39 来源：吃遍重庆作者：豆豉点击：

一排不知道什么时候

就会拆迁的老房子

只够摆下5张桌子的小门店

20年来，只卖草鱼

只有一种锅底

不能预约，过时不候

这家鱼火锅，就是这么diǎo

到底什么时候拆？老板也不知道

没有轻轨，公交车到石坪桥正街下，就能看到一排七八十年代那种老是居民楼，灰扑扑的一片。

冉记豆豉鱼就藏在这一排老房子里，门面比马路还要低，走过路过，一不小心就错过了。

五张小桌子将将摆满两间小屋，多一张都放不下，人多来吃，只能肩膀贴着肩膀挤着坐。你好好咩一哈重庆的夏天，那简直就是在炼狱中享受舌尖的高潮。

料理素菜这些就在进门的旁边，简单，一目了然。虽然桌子少，但大家都抱着一场来一回必须要吃够的肆意莽撞，所以三个嬢嬢也是忙得脚不沾地。

为了吃这一锅鱼，我排了一个小时......

小渝儿11点就出门，满打满算觉得自己出门早，心头还暗喜，结果一到傻眼了，五张桌子早都坐men老！这位小姐姐很明智选择打包带走......

没有预约，大家都是老老实实想吃赶早，哦豁，小渝儿只有巴起板凳儿，等嘛！

他们家的草鱼，先油锅里梭

他们家的草鱼都是现点现杀，20块钱一斤，因为地方小，所以只卖草鱼，别的？没有。只卖草鱼，倒成了“神话”。

鱼肉和长段的绿葱一起上来，下锅等到煮沸，就可以吃了。在冉记吃鱼，与其他家最大的不同，就是鱼都先在油锅里梭了一道的。

“梭”这个词和“炸”还是不一样，炸的目的在于使食物熟透，“梭”就不一样了，读起来就特别注意速度。

梭锅之后的草鱼，外层收紧，鱼皮变得酥脆，在油锅里煮后还带了麻辣的香气。

不知道是不是因为先梭了油锅的关系，草鱼吃起来没有鱼腥气，可以充分享受鱼肉的细嫩和紧致。

20年的秘诀---豆豉

草鱼其实没有什么特别，新鲜就好，梭油也不是什么秘密，大家都知道，那为什么冉记20年来还是这么吸引广大好吃狗？

全是因为这一碗佐料碟！乍一眼，看上去平平无奇的蘸碟，其中却大有奥义。

豆豉鱼、豆豉鱼，豆豉放在鱼前面，到底是吃鱼还是吃豆豉？其实只是因为，这一份小小的豆豉，成就了这一锅鱼。

小渝儿小时候见过奶奶做豆豉，这是一项费时费力的活计。重庆有许多家店会做豆豉，但是每一家做出来的味道都不一样，和泡菜一样，是真正的百家百味。

冉记的豆豉浅浅一层埋在香油、葱花和芝麻下面，要轻轻搅动，才能把这一股豆豉香翻出来。

豆豉吃起来先香后出味儿，和白嫩的鱼肉搭配刚刚好。

除了豆豉，油碟里的花生，老板表示一样都是手工制作，要炒要搓要舂，所以吃起来格外香，最后再来一点芝麻，将这个香味发挥到最大。

叫鱼火锅，当然还有各种涮菜，热爱吃金针菇的小渝儿在这里只能选择拒绝了。

金针菇很大块，吃起来很容易卡牙齿。不过你要是实在喜欢吃，可以告一盘。

和鱼一起下锅的葱段，比金针菇更受欢迎，小渝儿一点都没有落下，全吃掉了，没有葱的腥气，很香。

推荐土豆，绵软入味。每桌都点的莴笋头也可以尽情尝试哦~

一顿豆豉鱼下来，小渝儿吃得是肚儿溜圆，然而两个人的战斗力毕竟有限，两斤多的鱼，最后还得打包带走。

旁边这一桌朋友，一个劲儿的撺掇老板“哎呀，来吃你这鱼好辛苦啊，我们还专门从大渡口跑起过来。老板，你们列点拆了，就搬到我们大渡口去撒。”

是啊，那些经年累月的美食，有的拆迁之后还能找到，有的却消失在大众的视野里。所以，趁现在，赶紧去吃一口！虽然老板表示：“我也不知道什么时候拆！”

文案 | 大鱼，视觉 | 茹梦

审核 | 茹梦，主编 | 小飞侠

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