时间：2018-04-01 09:25:16 来源：上品厨艺作者：黄油点击：
特点：
香浓可口，营养丰富。
原料：
煲好的鱼翅18-20克，高筋面粉25克。
调料：
高级清汤80克，益鲜素1克，鸡精2克。
原料：
清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，肉皮4千克，鸡爪5千克，色拉油5千克。
制作：
1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
2、金华火腿洗净，剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。
4、不锈钢桶底垫竹垫子，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。
（１）高筋面粉加冷水8克调成面团，制成直径为12厘米的大皮。
（２）高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时，取出搅成粗粒，用皮包入清汤粗粒及鱼翅，上笼大火蒸4分钟，取出即成。
原料
黑巧克力140g、面粉60g、鸡蛋4个、细砂糖40g、黄油110g。
步骤方法1、将巧克力和黄油隔水融化，大约2分钟就能融化了；把融化后的巧克力放凉到35℃。
2、用2个鸡蛋和2个蛋黄，把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀；再倒入融化后的黄油巧克力中，稍微打散。全部搅拌均匀后会有种很丝滑的赶脚哦！
3、然后筛入面粉，搅拌。一定要均匀到没有疙瘩！这个时候就不想刚刚那么丝滑了，反而更像芝麻糊那种。
4、然后将巧克力糊放入模具中，只要放到模具的7分就可以了！
5、接下来放进烤箱230°，8到10分钟就可以了！
小山焦糖布丁
原料
牛奶510g、鲜奶油180g、蛋黄60g（约3个）、香草荚半根、白砂糖100g、热水适量、全蛋液30g（约半个鸡蛋）、糖66g。
2、加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅，安全些。白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，离火备用。加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。
3、香草荚切开，香草籽连同豆荚用刀削成碎末，一起放入牛奶锅中；用小火加热至微沸后离火，盖上盖子，焖5-8分钟。
4、关火后用保鲜膜包住，焖10分钟。让香草味充分的散发出来，融合在牛奶里。
6、蛋黄、全蛋液混合打至均匀；之后把加了鲜奶油和白糖的香草牛奶慢慢的倒入，边倒入边均匀的搅拌。一定要慢慢的，不然容易变成蛋花。
7、再将搅匀的鸡蛋牛奶液过滤，去掉多余的泡沫。倒入事先准备好的容器里。
8、烤盘里加热水，烤盘中的热水，最好能没过布丁容器的一半。烤箱预热150°上下火、烤箱最底层，烤一个小时。
注意事项
1、熬制焦糖一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话，焦糖发苦就不好吃了，颜色太浅焦糖味也没出来，火候很重要。
2、热水一口气加入的话，很容易溅出，一定要戴好手套。加入热水还是慢慢少量为宜。
4、烤好的布丁应该是一颤一颤很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。
材料A：香蕉3根、鸡蛋1个、黄油1/3 cup、白糖3/4 cup。B：面粉1又1/2 cup、泡打粉1 tsp、小苏打1 tsp、盐1/2 tsp。
1、准备好所需材料。
2、将材料B倒入大碗中混合均匀。
4、放进搅拌机搅打均匀。
5、将混合好的面粉加入到材料A中搅拌均匀，静置30分钟。
6、将蛋糕糊倒入模具中，放进烤箱350华氏度烤制25分钟即可。
材料
低筋面粉60g、黄油100g、全蛋100g、糖粉60g、杏仁粉40g、泡打粉1/2茶匙、果干50g、芒果汁30ml、朗姆酒30ml。
3、多次少量的加入蛋液搅打均匀。
4、果干用朗姆酒泡软，然后连同朗姆酒一同加入到打发的黄油中拌匀。
5、加入一半的芒果汁搅拌均匀。
6、将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合，取一半过筛到黄油中，拌匀，再加入剩下的芒果汁，搅拌均匀后筛入剩下的面粉，搅拌均匀成有光泽的蛋糕糊。
7、在细长模中铺上油纸，倒入约7分满的蛋糕糊，将表面刮平，放进预热170度的烤箱中层，烤制30-40分钟左右即可（烤了10分钟时，取出用刀子在蛋糕中间划一道口子，再继续烤制）。
9、再撒上一层干面粉。
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