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29道农家小炒，做法很简单，怎么吃都不腻

时间：2018-04-01 07:01:40 来源：美食圈作者：翻炒点击：

【韭黄肉丝】

用料：肉丝、韭黄、泡椒、生粉、生抽、花椒面；

做法

1.肉丝拌入适量的生粉、少许花椒面、生抽，腌一下；

2.韭黄切段，泡椒切丝；

3.热锅温油下肉丝慢慢滑开；

4.下泡椒丝，转旺火，下韭黄段，快炒；

5.起锅前淋很少许的醋；

豉油养心菜口感爽滑滋润

豉油养心菜的做法

材料：养心菜200g、油10g、盐1/5茶匙、豉油15g、大蒜1头

步骤

1、养心菜择洗干净，控水。

2、大蒜瓣斩成细粒。

3、炒锅里倒入油，油热后放入蒜粒爆出香味。

4、调入豉油，炒至浓稠。

5、倒入养心菜，大火翻炒。

6、待叶片稍微变色即关火，调入精盐翻炒均匀后出锅。

凉拌攀枝花：

用料：香油，芫须，蒜，攀枝花花蕊，酱油，醋。

撕下花蕊，洗净备用，用沸水汆烫花蕊之后，捞起滤干水分，加入调料拌匀，即可大快朵颐啦，攀枝花花蕊汆烫不要过分。

家常菜香辣秋葵辣炒香肠

秋葵辣炒香肠的做法

材料：秋葵3个、辣椒3个、香肠1根、油40g、盐1g、生抽10g、蚝油3g、料酒10g、大蒜籽8g

步骤

1、香肠用热水洗净，煮熟，晾凉后切薄片

2、秋葵辣椒洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切碎

3、热锅倒油，放香肠煸香，盛出

4、放大蒜籽煸香，放辣椒秋葵爆炒片刻，放盐翻炒均匀

5、放香肠混合翻炒均匀，放蚝油翻炒均匀

6、放生抽翻炒均匀

7、放料酒翻炒均匀

8、起锅装盘即可。

泡菜五花肉炒年糕：

五花肉切薄片，洋葱、香菇切丝，年糕下锅煮透，备用，五花肉下锅煸炒，微微发焦更好吃。

下洋葱和香菇，加入两勺韩国辣酱，翻炒，翻炒两分钟左右把切好的泡菜放进去，

煮好的年糕也加进去，加一点点生抽和清水，翻匀，炒两分钟就可以出锅了！

韩式泡菜年糕图片味道微辣微甜

韩式泡菜年糕的做法

材料：年糕200g、辣白菜100g、五花肉150g、洋葱100g、韩式辣酱15g、番茄酱5g

步骤

1、五花肉切片状，洋葱切丝

2、辣白菜切片

3、准备辣酱、年糕、五花肉、洋葱丝、辣白菜准备做菜

4、锅里放油，油热后，将洋葱丝入锅，煸炒出香味

5、五花肉入锅煸炒

6、放入辣白菜翻炒均匀

7、加入韩式辣酱

8、翻炒均匀

9、锅里加入第二遍的淘米水(清水也可以)，加入番茄酱

10、待锅中汤水冒泡时，将年糕放入，中小火炖煮，待年糕软糯即可出锅。

锅巴海参

制作：

1、把黄玉参、白灵菇、胡萝卜分别切成小丁后，倒入开水锅焯水，捞出后备用。

2、把整块圆形的锅巴放入五成热的油锅里炸至酥香，捞出来装盘。

3、锅里放浓汤烧开，下黄玉参丁、白灵菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐、味精等煮入味后，淋入水淀粉勾芡，起锅浇在盘中锅巴上便成菜。

【韭菜虾皮炒鸡蛋】

用料：韭菜、虾皮、鸡蛋、食用油、盐、白糖；

做法

1.韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散；

2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖；在打散的鸡蛋中加几小勺水；

3.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀；锅子烧热，放油烧至大约7成热；

4.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅；

椒盐皮皮虾：

虾洗净，葱切小段，姜蒜切末，将皮皮虾逐个沾上生粉，沾完生粉的虾。

这样做的好处在于炸完的皮皮虾外有薄薄脆脆的一层而且使椒盐比较容易裹在上面，口感好并味浓。

锅内放入适量的油，开始炸虾，炸完的皮皮虾，锅内留少量油，倒入姜和蒜末，稍微煸香，再倒入皮皮虾，一起翻炒，均匀撒入椒盐后，再翻炒几下就可出锅了！

辣蒸鲫鱼

主料：鲫鱼1条

调料：姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

做法：

1)姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末；

2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香；

3)下辣椒炒出红油；

4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁；

5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上；

6)入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟7)葱切花，红椒切丝；

8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香。

菠萝虾：

虾去壳挑去虾线，清洗干净。腌上盐和胡椒粉，菠萝青瓜去皮切块，红椒切块，我用圣女果，对半切。

热锅放油，油要多一点，炸虾仁，炸至虾仁变色即可捞出，不要到虾全熟，

不用洗锅，按顺序放入菠萝红椒青瓜翻炒，加一勺番茄酱及少许糖，最后放入虾仁翻炒均匀，让酱汁都裹在虾仁上，加入圣女果，即可出锅！

【蒜末丝瓜】

用料：丝瓜2根大蒜5瓣；食盐1,5勺鸡精1勺食用油适量；

做法

1.丝瓜去皮。切成滚刀块。

2.用一勺半食盐腌制一下，这样炒出来的丝瓜不黑。

3.大蒜剥皮切成蒜末。

4.炒锅烧热，倒入适量的食用油。倒入丝瓜。

5.炒软之后倒入蒜蓉继续翻炒。

6.最后放入鸡精翻炒一下即可。

素炒豆腐：

准备好食材后把豆腐过一下水之后切成三角形，青红椒切小块，锅里下多一点，把豆腐块放下锅进行煎炸，炸至两面有点焦黄后捞起放一边，锅里的油盛起，留一点在锅内炒青红椒，

热油下锅炒青椒红椒至差不多熟透，倒入炸好的豆腐一起翻炒几下，生抽，蚝油，糖，

鸡精调成酱料汁，倒入锅中快速翻炒，此时可尝一下咸淡根据自家口味加点盐再炒几下即可出锅！

【五花肉炒茶树菇】

用料：五花肉、茶树菇、配菜、青椒；调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油；

做法

1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

五花肉炖蛋图片肥而不腻

五花肉炖蛋的做法

材料：五花肉500g、油适量、盐4g、鸡蛋180g、葱6g、姜5g、八角5g、冰糖20、g料酒6g、酱油6g、水适量

步骤

1、将五花肉切成块状，葱切段，姜切片

2、锅中放入水，放入葱姜，放入五花肉焯水

3、捞出备用

4.、另起锅，放入适量油，烧制6成热加入冰糖

5、冰糖融化后加入适量水，煮成糖水

6、倒入碗中备用

7、起锅，放入油，油温热后加入五花肉煸炒至上色

8、加入酱油，姜，八角

9、翻炒均匀。

10、加入适量开水，莫过五花肉

11、加入煮好的糖水

12、加入葱段，姜丝，料酒，酱油小火慢炖半小时。

13、在准备一个锅，放入鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋捞出放入凉水中过凉，剥去鸡蛋皮备用

14、将剥去皮的鸡蛋放入到五花肉中

15、加入适量盐小火慢炖半小时即可。

锅盔牛肉粒

制作：

这道菜中的牛肉粒，并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成,，要先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例，搅打成牛肉浆。

接下来，锅加油烧三成热，再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入油锅，就滑成了''牛肉粒''。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过前期加工，要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保存，置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。

【地三鲜】

用料：土豆1个、青椒1个、茄子半个、生抽2汤勺、蚝油2汤勺、生粉1茶匙、糖1茶匙；

做法

1.准备好材料

2.土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。

土豆不要切太大块，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。

茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化（不放入淡盐水拍照的功夫，茄子就有点氧化了），还可以让它吸饱水，后面炸的时候不易吸太多油哦。

3.土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。

地三鲜的三种原料，土豆、茄子、青椒，需要分别过油。蔬菜过油后，会多了一层新滋味。过去肉类精贵，所以用这个方法，来弥补肉类不足。

如果想再少油一些，那就减少油的用量，用煎的方式。

入锅需要油温高些，可以使食物表面较快结出一层脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以让土豆不被炸焦。

4.茄子泡完淡盐水后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。

5.此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。青椒在最后，因为青椒容易熟，只需要高油温迅速过一遍油就行了。

6.炸好的食材，静置沥出一些油。

7.碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。

8.因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。

9.倒入调好的调味汁翻炒均匀。

蒜蓉尖椒青口贝：

先将青口贝解冻，洗净，去腮毛即可，将蒜剁成蒜蓉，尖椒，姜丝，小葱切碎备用，

将两小勺烧鸡公调料加入到蒜蓉中，待锅热后倒入其中炒至一分钟，

再加入尖椒炒一分钟，将炒好的调料放入青口贝上，每个贝上置几根姜丝去腥味，入锅蒸上三分钟即可！

适合老年人甜品腊肠玉米浓汤

腊肠玉米浓汤的做法

材料：甜玉米1根、广味腊肠35g、水500ml、牛奶50g、黑胡椒碎适量、盐少许、葱花少许

步骤

1、准备好材料

2、将玉米粒削下，

3、玉米棒子加水，煮上10来分钟。

4、将2/3玉米粒和一半煮玉米的水倒入料理机杯。

5、搅打成浓浆。

6、腊肠洗净，切成玉米粒大小的丁。

7、将剩下的玉米粒和玉米水倒入锅中。

8、加入腊肠丁，置火上煮熟。

9、一边搅拌一边加入玉米浆。

10、中火加热，并不断搅拌。

11、待玉米汤煮熟，并达到想要的稠度，倒入牛奶，煮沸1-2分钟。

12、熄火，加入盐，一半黑胡椒碎，搅拌均匀。

13、倒入大碗，表面撒剩下的黑胡椒碎和葱花点缀。

花胶花菇焖海参：

花菇花胶海参提前泡发好，高汤兑鲍鱼汁煮开，把泡发好的花胶放进去，小火煨20分钟，

热锅爆香姜片大蒜，把花菇和海参、干贝放进去煎出香味，把煎好的花菇海参放进鲍鱼汁中，继续煨5-10分钟即可。

家常菜凉拌芦笋木耳图片

凉拌芦笋木耳的做法

材料：芦笋6根、泡发木耳30g、鲜味酱油适量、米醋适量、糖适量、红椒适量

步骤

1、准备食材。

2、芦笋入沸水中略焯。

3、捞出后投入冰水中过凉。

4、将过凉后的芦笋斜刀切成薄片。

5、黑木耳提前泡后，摘掉根部仔细清洗并焯水一分钟后捞出备用。

6、将焯过的黑木耳切成细丝备用。

7、将木耳丝和芦笋放在盘中，可以放入少量红椒点缀。

8、一勺米醋，一勺鲜味酱油 ，少许糖调成碗汁倒入盘中，食用时拌匀即可。

【咸肉蒸春笋】

用料：咸肉、春笋；

做法

1.春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；

2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水；

3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可；

下饭菜黄瓜小咸菜鲜脆可口

黄瓜小咸菜的做法

材料：黄瓜2500g、姜150g、蒜250g、盐300g、醋600ml、白糖200g、味精80g、辣椒粉

步骤

1、黄瓜切条，撒盐腌制，用重物压出水分。

2、准备蒜，姜。

3、将姜，蒜，辣椒粉，白糖倒入。

4、倒米醋。

5、加味精。

6、拌均匀，放气温较低的地方储藏。

7、最好放置20天后再食用。

板栗芋头烧鸡：

鸡切块焯水、栗子清水冲洗、芋头切麻将块沥水备用，葱切段，姜切片，辣椒清洗备用，锅里放油，中小火煎栗子和芋头，两面微黄备用，锅里留油，葱姜辣椒爆香，取出备用；

加油放冰糖炒出糖色，放入鸡块，倒入葱姜辣椒，翻炒上糖色，倒入栗子，加入老抽、生抽、鱼露、白酒，翻炒2分钟左右，加热水，

中小火炖15分钟，炖15分钟后加入芋头继续中小火10分钟，加蚝油大火收汁，不能用炒勺之类的搅，轻轻转动锅即可！

【杭椒炒牛柳】

用料：黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克、蒜2瓣、酱油1大匙、淀粉2小匙、小苏打1/2小匙、料酒1大匙、蚝油2大匙；

做法

1.挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用；

2.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用；

3.锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生；

4.放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可；

非常美味的金针菇拌秋葵图片

金针菇拌秋葵的做法

材料：金针菇250g、秋葵100g、蒜1匙、朝天椒2只、开水5匙、葱1匙、花生油2匙、香醋1小匙、酱油2大匙、鸡粉1小匙糖1小匙

步骤

1、各材料切好，所有调味料混放一碗内

2、沸水焯熟金针菇，捞出待用

3、沸水焯熟秋葵，捞出待用

4、热锅，下花生油，爆香蒜头与小辣椒

5、把蒜辣油混在调味料内，放进葱花、开水

6、盛好金针菇、秋葵，把调料拌入即可食用。

红烧啤酒虾

材料：海虾、啤酒、葱、姜、蒜、花椒 、八角、干辣椒、料酒、生抽、白糖、盐

做法：1、海虾洗净控干水份、啤酒一瓶；

2、油热放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味；

3、加入海虾翻炒；

4、要将海虾炒至一点水份没有，炒干这样能壳肉分离，回头烧煮时更加的入味；

5、倒入一瓶啤酒，以没过虾多一些为好，再加入料酒、生抽、白糖、盐；

6、大火煮开，中火慢烧煮至香味浓郁，汤汁收浓即可。

红烧猪蹄

用料

猪蹄、生抽、老抽、冰糖、姜、葱、料酒、油、酱油

步骤

1．猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。

2．炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色，放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。

3．沿着锅浇一圈料酒，再加两大勺有机酱油，然后再加两大勺一品鲜酱油。

4.加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开，转高压锅炖40分钟左右。

5.冷却后开盖，大火收汁，撒葱花装盘。

干煸茶树菇

茶树菇；五花肉；

葱末；姜末；蒜末；辣椒段；酱油；盐；

步骤

1茶树菇洗净切段，五花肉切丝，准备葱姜蒜末；

2锅内加少许油，将无花肉丝炒熟，然后把肉丝盛出来。用少许油炒香葱姜丝和辣椒段；

3下茶树菇不断煸炒，炒干水分。倒入炒好的五花肉丝，按个人口味加盐酱油继续煸炒，最后撒上蒜末盛盘出锅。

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