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N款甜蜜到爆的蛋糕等你来挑战

时间：2018-03-31 18:04:57 来源：晓菜作者：蛋糕点击：

邂逅春日甜蜜下午茶，亲手挑战一款蛋糕，来送给亲爱的TA~

红丝绒纸杯蛋糕

食材

蛋糕胚

低筋粉 150克

可可粉 9克

黄油 67克

糖 180克

鸡蛋 1个

牛奶 144克

白醋 2克

苏打粉 1.2克

红曲粉 5克

馅料

奶油芝士 115克

香草荚 半根

马斯卡波尼 115克

淡奶油 180克

糖 57克

蛋糕胚

1）将黄油和糖用电动打蛋器打发至乳白色。

2）分次加入鸡蛋，用刮板搅拌均匀，再加入醋搅拌。

3）分多次加入牛奶液体并且搅拌均匀。

4）最后将面粉,可可粉，苏打粉,红曲粉过筛加入其中并且拌匀。

5）将拌好的蛋糕糊加入裱花袋，挤入纸杯模具中。

6）烤箱180度,烤20分钟左右。

馅料

1）取半条香草荚，用刀背刮出香草籽，加入淡奶油中打发，将淡奶油打发至倒杯不撒。

2）将奶油芝士与糖打发至顺滑并加入马斯卡波尼拌匀，分次加入打发好的淡奶油搅拌均匀。

3）将裱花嘴放入裱花袋，裱花袋前端用剪刀剪个小口。

4）将做好的馅料加入裱花袋以便做装饰用。

TIPS

1）家用小烤箱，温度容易不均匀，在温度到达210℃，放入蛋糕，待蛋糕定性后，转180度继续烤至成熟。

2）表面装饰：红丝绒蛋糕边角料放入烤箱，150℃，根据边角料的多少，调节时间长短，烤硬的红丝绒蛋糕边角放入搅拌机打碎即可做装饰用。

巧克力百香果熔岩蛋糕

食材

125克66%黑巧克力

125克黄油分切小块

150克鸡蛋

45克蛋黄

60克糖

13克蛋糕粉

百香果甘那许

100 克淡奶油

35 克百香果

123 克黑巧克力(法芙娜66%）

17 克转化糖

21 克黄油

百香果甘那许

1）把淡奶油和转化糖倒入奶锅中，煮开后备用。

2）料理盆放入巧克力，倒入烧开的淡奶油，轻轻搅拌至巧克力融化，分次加入果蓉搅拌均匀

3）搅拌巧克力至常温（手摸料理盆不热即可）后加入室温黄油，用打蛋器搅拌巧克力使黄油完全融合。

4）准备一个有深度小碗，盘中撒入点水，覆盖上保鲜膜，使保鲜膜粘在容器中，倒入巧克力，用抹刀抹平，震几下，放冰箱冷冻2小时。用刀切成小粒备用。

蛋糕部分

5）锡纸模具内壁均匀刷上软化的黄油尤其是接缝地方刷满黄油，不宜过多，尽可能的薄薄一层，完成后将锡纸杯中装满面粉后倒出面粉并敲去多余的浮粉，放入冷冻冰箱10分钟。

6）巧克力和黄油隔水融化备用。

7）鸡蛋，蛋黄，糖用手持打蛋器打发至鸡蛋微微变白，拌入过筛好的蛋糕粉。搅拌均匀。

8）把融化好的巧克力和黄油（温度偏高一点）拌入鸡蛋液中，不停的搅拌，蛋糕糊翻拌到料理盆边缘刮下来再次翻拌，直到蛋糕糊温度变成室温，表面有光泽即可。

9）将熔岩巧克力糊装入挤花袋并将其倒入锡纸杯的1/2处，放入2-3颗百香果甘那许，在将巧克力面糊挤入模具中8分满即可，放入冰箱冷藏15分钟。烤箱预热220度，放入烤箱烤5-7分钟即可。

TIPS

1）在融化巧克力的容器保证容器无油无水。

香橙荔枝蛋糕

食材

荔枝果冻

荔枝果茸 120克

鱼胶片 5克

香橙慕斯

橙汁 132克

橙皮 4颗

蛋黄 56克

糖 8克

君度力娇酒 14克

淡奶油 152克

蛋白 24克

糖 40克

鱼胶片 10克

其他

6寸蛋糕胚 1 块

装饰

白巧克力 100 克

镜面果胶 50 克

荔枝 4 个

橙子 1 个

食用色素 适量

详细做法

1）荔枝果冻：用保鲜膜包在6寸盒8寸蛋糕模具底部（如要要让保鲜膜沾黏，可在模具边缘沾点水）。

2）鱼胶片放入冰水中软化后取出沥干备用。

3）将荔枝果茸与糖加入奶锅中煮开，加入之前软化好的鱼胶片拌匀，待鱼胶片溶化后隔冰水搅拌至冷却，再倒入6寸的模具中，放入冰箱冷冻备用。

4）香橙慕斯：将蛋白与糖打发颜色发白，淡奶油打发备用。

5）将糖、橙汁、橙皮、蛋黄、君度力娇酒混合隔水加热打发至82℃~84℃后离水，迅速加入软化好的鱼胶片拌匀，用打蛋器中高速打发至液体冷却。

6）将橙汁，分次加入蛋白拌匀，倒入淡奶油拌匀后。

7）将做好的香橙慕斯倒入包了保鲜膜的8寸模具至二分之一处。

轻乳酪蛋糕

食材

蛋黄 3个

蛋白 3个

奶油芝士 125克

低筋粉 25克

牛奶 50克

黄油 30克

糖 45克

白醋 1/4茶匙

详细做法

1）牛奶与奶油芝士隔热水搅拌至顺滑。

2）加入黄油搅拌均匀后分次加入蛋黄拌匀并离开热水。

3）加入过筛的低筋粉后拌匀后备用。

4）将蛋白与糖打发至倒杯不洒即可。

5）将芝士糊加入蛋白中切拌均匀即可。

6）在慕斯圈底部包一层锡纸、并在其内部抹一层黄油并粘上油纸。

7）将蛋糕糊倒入模具中并震出大气泡后放入烤盘中。

8）烤盘中倒入冰块。

9）将烤盘放入已预热至150度的烤箱中底层烤制约40分钟后将烤箱关闭焖至约10分钟后取出脱模即可。

棒棒糖蛋糕

食材

蛋糕体

120克鸡蛋

50克糖

120克低筋面粉

2克泡打粉

110克黄油

装饰

200克黑巧克力

200克白巧克力

适量彩色色素（油性）

适量糖珠

包装

20根纸棒

20个包装袋

20根彩带

蛋糕体

1）鸡蛋打入搅拌盆，加入糖搅拌均匀。

2）分次加入融化的黄油搅拌均匀即可，装入裱花袋。

3）加入过筛的低筋面粉、泡打粉继续搅拌均匀。

4）用刷子在模具上轻轻涂一层融化的黄油，方便蛋糕脱模。

5）将面糊挤进模具，八成满即可，封死模具后放入预热好的烤箱，180度烘烤20分钟。

6）取出模具，蛋糕脱模。（蛋糕体必须放凉后再裹巧克力，不然会回缩。）

装饰

1）晾凉蛋糕的时候隔水融化黑、白巧克力。可以用白巧克力和色素调出粉红色的巧克力。（白巧克力保存时间长，融化时厚度变厚，可以加入可可脂调整，没有可可脂可以用少量的橄榄油代替）

2）用纸棒蘸点融化的巧克力，然后插入蛋糕中，可以更好的固定蛋糕。

3）把蛋糕浸入融化的巧克力中旋转，均匀裹上巧克力，倒着转动纸棒让多余的巧克力滴落。插在架子上或杯子里凝固，如果温度高的话可以放置一段时间。

4）待巧克力呈半凝固状态的时候撒上装饰糖珠，继续插起来凝固，待定型后就可以包装了。

5）也可以用裱花袋装少许巧克力液，以画圈的方式涂画在已经裹好巧克力的蛋糕上。

巧克力旋风卷

食材

可可浆

可可粉 2茶匙

沸水 20克

蛋黄糊

牛奶 50克

植物油 50克

低筋粉 50克

蛋黄 4个

蛋白霜

蛋白 4个

细砂糖 60克

其他

淡奶油 150克 打发

细砂糖 1茶匙

详细做法

1）可可浆：将可可粉与沸水调匀至无颗粒顺滑状备用。

2）蛋黄糊：用打蛋器将牛奶和油打至完全融合呈乳白色。

3）加入低筋粉，以Z字形搅拌至面糊均匀无颗粒后加入蛋黄搅拌均匀备用。

4）蛋白霜：将蛋白倒入厨师机的缸内，糖以3次加入蛋白内，打至蛋白软性发泡颜色变白备用。

5）组合：将蛋白霜分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌至面糊拌匀。

6）取180克左右面糊与可可浆拌匀，倒入裱花袋内备用。

7）将剩余的面糊倒入20厘米X30厘米的模具内（模具底和四周铺上烘焙纸），用抹刀抹平表面。

8）将装了可可面糊的裱花袋剪小口，均匀挤在白色面糊上，用手指在模具内以U字形不间断搅拌面糊（横向一次、纵向一次），放入已预热的烤箱内以160℃烘烤25分钟后取出脱模。

9）将蛋糕胚四周修边，一边切斜口，将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕胚上，用擀面杖包住烘焙纸把蛋糕胚卷起并收紧接口，接口朝下放入冰箱冷藏半小时取出即可。

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