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专属顺德人的情怀，一盅两件，叹早茶！

时间：2018-03-28 19:06:26 来源：看佛山作者：茶楼点击：

本文来源顺德区档案馆，作者：苏惠峰，由顺德档案史志微信小组编辑整理。

顺德人都喜欢

一大清早，一壶清茶

一盅两件，一份报纸...

顺

德

早

茶

叹早茶，

真系咸丰年前嘅事！

顺德人叹早茶的生活习惯

原来早在咸丰同治年间就有

以前的茶楼较为简陋

小小的馆子，桌椅几把

门口就立着“茶馆”二字招牌

大良人最喜欢喝茶

无论早午晚三个时段

茶楼里都能看到人声鼎沸的景象

不说你可能不知道

其实早在民国初期

大良一个小小的城镇

就常年保持有十家以上的茶楼

这与顺德人“爱吃”

也与上世界20、30年代

顺德蚕桑业、蔗糖业发达

经济比较蓬勃有很大关系

▲民国时期顺德茶楼上的茶客

茶楼都有好几种...

唔止饮茶咁简单！

1

正宗的茶楼

专门以美点美食作为招徕，以华盖路的“迎香”、“绵和”、“洞天”和后来兴起的“新大陆”最为有名。这些茶楼设有普通茶座和高级茶座，除了传统的虾饺、烧卖等茶点外，还有北方风味的灌汤包、锅贴饺子，西欧风味的椰丝奶油批、奶油蛋挞等等，常年吸引不少食客前来捧场。

2

茶楼和酒馆的结合体

既经营茶市，又兼营酒菜，其中规模比较大的有鉴海路的“新锦芳”、九眼桥边的“美南”，环城路的“大同”等，后来这些茶楼还开设雀局，供食客通宵打牌，到三十年代开始，增设歌坛，邀请省港名伶登台献艺，这类茶楼经营者反应迅速、顺应茶楼，总是有些“新意”，因此也很受欢迎。

3

茶室式的茶楼

以地方优雅、点美茶香出奇制胜。如西山冈上的“天然”、“勉记”、“遇春”等即是其中的佼佼者。

顺德茶楼，

开始走平民路线！

到30年代中后期，日本侵华，大良沦陷，百业凋零，唯有茶楼业仍然挣扎求存。旧有的茶楼衰落了，又有新开张的来接替，只是经营的方式有了很大改变。

点心不再追求精美、洋气，而是以能饱腹为最基本的要求，如大件的松糕、煎堆等。所做的菜肴也不再是山珍海味，而是炒牛河、大肉云吞等。

其中以碧鉴路的“礼记”、果栏路的“金华”等比较有名。这些茶楼绝大部分都是低档茶楼，满足一般百姓偶尔“奢侈”一把的需要而已。

日寇投降后，大良的茶楼业有了一点起色，但是因为人民的生活并没多大改变，因此无法恢复到战前的水平。顺德茶楼业的发展，也从侧面反应了解放前顺德经济由盛转衰的真实历史。

▲民国初年，在早点摊上吃饭的人们

叹早茶，

专属顺德人的情怀！

随着时代变迁

顺德人饮早茶并不只是吃吃喝喝

而是在吃喝中完成一种社交仪式

早茶的点心也早已超乎你想象！

......

鳳爪 排骨 干蒸 牛肚

牛肉丸 牛百叶 牛仔骨

腐皮卷 煎饺 咸水饺

糯米鸡 炸春卷 咸煎饼

......

时至今日

顺德早茶有了很多改变

使用点心卡下单越来越少

电脑录入取而代之

......

也很难再见到店员

推着滚烫的铁皮餐车出来

茶客一哄而上抢食物的场面

......

唯一不变的是

叹早茶早始终是顺德人的生活方式

在杂乱吵闹或许有点土的老茶楼

在早茶间，换得浮生半日闲

品尝着一盅两件，闲话家常

生活，就不由自主地慢下来

来源：顺德档案史志

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