16道快手惹味的下酒菜，15分钟就上桌，好吃到爆！-儿童城

16道快手惹味的下酒菜，15分钟就上桌，好吃到爆！

时间：2018-03-28 11:45:23 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

导读：16道快手惹味的下酒菜，15分钟就上桌，好吃到爆！2018-03-28 11:25 来源：圆子厨房蛋包豆腐丁用料鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒

蛋包豆腐丁

用料

鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉;

蛋包豆腐丁的做法

豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）

豆腐切均匀小丁

锅中放水，加少量盐、料酒，烧开

下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味

另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用

鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩

蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀

香葱切末、火腿切丁

锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味

再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎

等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲

绿茶香排骨

用料

精排;绿茶;生抽;老抽;油;盐;姜;蒜;

绿茶香排骨的做法

泡一盆绿茶水，茶叶稍多点，蒜几瓣，姜成片

排骨用水冲洗，入沸水至断色捞出，再用清水冲洗

起煮锅，加入茶水，姜片，蒜瓣，少许生抽与老抽，视水量加水漫过食材

大火烧开，捞去浮沫转小火，炖一小时

嗖的一声一小时过去了。。将泡过的茶叶入油炸好备用

入盐调味，大火收汁捞起排骨装盘，均匀撒上茶叶即可~

鸡肉杏鲍菇盐煮

用料

鸡腿肉;月桂叶1片;盐;杏鲍菇;胡萝卜;橄榄油;白葡萄酒（料理用）;水;黑胡椒（粗挽）;

鸡肉杏鲍菇盐煮的做法

鸡腿肉切块，撒少许细盐腌一会儿。杏鲍菇顶端切十字刀然后沿着裂纹用手撕成四条，然后切1～2刀切成段儿。胡萝卜切滚刀块。

锅中倒入1大勺橄榄油强火烧热，把鸡肉的皮朝下放入锅中煎，两面煎直金黄，加入杏鲍菇和胡萝卜稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。

加一小杯水，2/3勺盐，1片月桂叶，盖上盖子煮10分钟。轻微拌匀后，继续煮3分钟，取下盖子大火收汁。

盛出。最后撒上黑胡椒。

苍蝇头

用料

韭菜苔300g;猪绞肉200g;朝天椒2枚;姜2片;蒜3瓣;豆豉20克;

苍蝇头的做法

韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用

加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用

大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘

鸡蛋西红柿炒木耳辣椒

用料

西红柿2个;鸡蛋2个;木耳4-5片;绿辣椒2个;葱1根;盐适量;胡椒适量;

鸡蛋西红柿炒木耳辣椒的做法

先将木耳泡开水泡好，然后切丝。

将西红柿洗干净，切成块儿。

将鸡蛋打入碗中，倒入适量盐、胡椒，然后搅拌。

绿辣椒洗干净，去蒂切丝备用。

将葱剥皮，洗净，切成段。

先将鸡蛋炒好，取出放在碗里。

然后从新开始炒，放入葱丝、辣椒、翻炒。

接着放入木耳、西红柿，翻炒5分钟后，放入切好的木耳。

然后加入炒好的鸡蛋，出锅之前加入适量的盐即可。

皮蛋豆豉胡萝卜

用料

胡萝卜一根（中等）;皮蛋一个;葱;蒜;豆豉;芝麻油;

皮蛋豆豉胡萝卜的做法

锅热油少许，入葱末蒜末豆豉翻炒

葱软，炒出香味后，倒入切成碎末的胡萝卜，翻炒

加一点点水，等胡萝卜炒软以后，加切成碎丁的皮蛋

炒匀后，关火，略焖一会儿，滴几滴芝麻油，拌匀即可

干锅腊肉茶树菇

用料

茶树菇300g;青椒2个;腊肉1小块;姜4片;花椒适量;蒜1个;豆豉5g;干辣椒3个;食用油;盐适量;鸡精适量;老抽1小勺;糖1小勺;

干锅腊肉茶树菇的做法

茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一

姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段

腊肉切片，青椒切丝备用

锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒

倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。（这样做跟烧红烧肉是同方法，同理）

转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐

炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦

鱼香菠菜

用料

菠菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;鸡精;酱油;白醋;料酒;淀粉;

鱼香菠菜的做法

姜洗净，切末

蒜剥皮，切末

淀粉加适量水，调成水淀粉

调味汁：2勺盐、1勺糖、2/3勺鸡精、1勺酱油、1勺白醋、1勺料酒，加适量水淀粉，充分拌匀，调成碗汁儿

锅中倒入适量油，烧至七八成热，放入泡椒、姜末、蒜末爆香

快速翻炒后，倒入调好的碗汁儿，翻炒出锅，这就是鱼香汁了

另起一锅，倒入稍微多的油烧热，倒出大部分备用，留小部分

菠菜洗净，切断

油锅中倒入切好的菠菜，翻炒几下，盛出备用

锅中倒入鱼香味料汁翻炒

再倒入翻炒后的菠菜，快速翻炒

出锅前，把刚才倒出去的油再倒回来，这样炒出来的菠菜比较鲜亮

香煎培根金针菇卷

用料

培根;金针菇;黑胡椒碎;熟白芝麻;

香煎培根金针菇卷的做法

金针菇剪掉根部洗净

培根中间一刀切2半

取适量金针菇用培根卷住

用牙签固定住

锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

和风煎豆腐

用料

北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻;

和风煎豆腐的做法

北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。

生抽：味醂：清水=1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。

大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。

孜然肉糜土豆

用料

新季小土豆1kg;猪绞肉150g（半肥瘦）;香菜1捆;姜1块;蒜半颗;干辣椒6个;孜然粒1又1/2tsp（如果介意吃到颗粒的话可以换孜然粉，我随便放的哈，只是大概的量）;麻椒1/2tsp（大概）;红糖1TBSP（大概）;酱油/生抽2～3TBSP（大概）;

孜然肉糜土豆的做法

土豆泡一泡，把那些已经快剥落的表皮轻轻刮掉（不用去皮），洗干净

然后个头稍大的对切，个头小的就保持完整就好，沥干

姜切丝，蒜拍扁切碎，香菜洗净切段；并准备好辣椒，麻椒，孜然

锅里放油，倒入姜蒜，辣椒，麻椒，孜然，稍微爆香个几秒钟，然后下猪绞肉

炒至肉糜吐油

下土豆，搅拌一下使肉糜不要沉底；然后就盖上锅盖保持中小火三五分钟的样子，让底部的土豆表面煎的有点金黄；揭开锅盖再翻一下，继续盖锅盖让几乎所有土豆都有点金黄（这也是为什么我说分量减半做效果会更好哈，多了比较难保证每颗都煎得到）

加入红糖和酱油，翻炒均匀

盖上锅盖焖至土豆熟透（找一颗最大土豆的用筷子可轻轻插穿就行了），其实这个过程也就几分钟的事儿，揭开锅盖如果有汁可以稍微收一下

如果没有汁就直接放香菜拌匀；如果有汁但是就喜欢有汁的也不用收，直接放香菜（我是不是好罗嗦）；起锅前尝尝味道，如果有需要可以稍微撒几粒盐，毕竟每人对咸淡的口味不同

家常版黑三剁

用料

玫瑰大头菜1/2个;黑木耳1小碗，泡发的;黑豆豉适量;香菇3朵，泡发的;手剁肉碎100g;青红尖椒4个;生抽;老抽;白糖;料酒;干淀粉;香麻油;红辣油;

家常版黑三剁的做法

三剁。一剁：将玫瑰大头菜洗净，清水浸泡去盐，“剁”成碎丁状备用；二剁：将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎；三剁：肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎

手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒，及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟，铁锅烧热注油，五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出

锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着“虎皮”时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香

将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香后喷入老抽略加调味调色

将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出

将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可出锅

肉末鱼香豆皮

用料(拌肉的调料A)

（a）肉丝;（a）豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺;