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春八鲜：一箸入口，三春不忘

时间：2018-03-23 17:07:07 来源：便利预定网作者：春笋点击：

阳春三月，春满人间，味蕾也随着萌动的春色，想要来一场清新之旅。其中，最上乘的当属“春八鲜”。《金陵野史》写道：“所谓春八鲜，就是当今的八样蔬菜，它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆……”它们凝聚着春风、春色、春意、春雨、春味、春香，等待我们食而知春。

春令尝鲜，尝的是那一抹自然春绿的苦中带甜。春八鲜是实数也是虚数，实际不止八鲜。不妨跟着小欧君来看看，春八鲜都有哪些讲究。

【春笋】

“一声春雷，唤醒了春笋”。春八鲜的头牌，便是春笋。

李渔《闲情偶寄》中形容“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……”此刻，正是她最丰美的时刻。春笋清淡而鲜嫩，无论怎么做都是一道佳肴。

油焖春笋

食材：春笋、盐、糖、酱油、大蒜、葱、蚝油

做法

1、把春笋剥皮，洗净，切滚刀。

2、烧一锅开水，水里放一撮盐，烧开后把春笋放进去汆烫2分钟。

3、烫好后捞出，沥干水分，备用。

4、锅里倒一点点油，油热后就把春笋放进去随意煸炒。

5、倒入开水，并挑入一小勺糖、一点点酱油。

6、调入最关键的蚝油拉，可以多放一些，盐都省了，汤汁拌饭那叫一个绝了。

7、盖盖 中火闷上7，8分钟，转大火，开始收汤汁，漫漫开始冒泡泡，那就差不多拉。如果这个时候觉得不咸的话再调入一点盐，汁收的差不多了，就可以关火拉，关火后放入葱末，增香， 出锅。

【香椿】

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”春分，正是吃香椿最好的时节。

李渔称“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”汪曾祺更说“一箸入口，三春不忘”。

香椿炒蛋

食材：100克香椿、3只鸡蛋、适量色拉油、适量食盐

做法：

1.香椿洗净放开水中焯烫至变色，捞出放冷水中过凉；

2.鸡蛋放大碗中打散；

3.香椿沥干水分，切成末放入蛋液中，放入盐拌匀；

4.炒锅烧热，放油烧至7成热，将香椿蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固蓬松即可。

【莴苣】

春日的餐桌上，一盘莴笋，色彩翠绿、口感清爽，瞬间唤醒沉睡一冬的肠胃。

作为营养师常推荐的春天“千金菜”，莴苣利五脏，通经脉，开胸膈，春日养生不可或缺。

清炒莴苣

食材：1根莴笋、3瓣蒜、1只干辣椒、1只朝天椒、匙盐、少许糖、少许白醋

做法 ：

1.莴笋去皮去老根部，洗净切成菱形片；

2.蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈清炒；

3.锅中倒油烧至4成热，下干椒、蒜小火慢慢爆香；

4.转大火，下莴笋片翻炒；

5.炒至莴笋变色，下朝天椒炒至断生；

6.放盐、糖、白醋调好味，装盘即可。

【茭白】

如果在植物类食物的圈子里论资排辈，那茭白算上是一号人物。在《周礼》中，它一度与五谷并列。

茭白水生，嫩脆鲜香，清淡甘凉，是春季市场转瞬而过的时令尖儿货。

茭白炒腊肉

食材：150g茭白、100g腊肉、4瓣蒜、1片姜、匙盐、匙糖、少许生淀粉

做法 ：

1.茭白切段，蒜切片，姜切丝，生淀粉调水；

2.腊肉洗干净切片，上锅蒸熟；

3.锅内倒入油，放入蒜片、姜丝爆香，然后放入腊肉，煸炒5分钟右；

4.倒入茭白，大火炒至茭白变色；

5.放入盐、糖和淀粉水翻炒，开锅装盘即可。

【芦蒿】

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“蒌蒿”便是芦蒿的别名。它是江浙地区春季餐桌上的“常客”，有一股让人无法抗拒的清香。

因为如此，过去芦蒿被宫廷御用，有“皇帝菜”之称。

芦蒿炒腊肉

食材：芦蒿300g，腊肉100g，干红辣椒5g，姜蒜末5g，糖1勺，盐适量，油1大勺

做法：

①腊肉洗净后，放入锅内煮10分钟后，捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。

②芦蒿洗净后，切4厘米长的段。切的时候注意老根可以去除

③干红辣椒用剪刀剪成小段，备用

④锅中放油烧至七成热，将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。

⑤将腊肉倒入锅中翻炒，加入100毫升清水煮沸。

⑥当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时，盛出待用。

⑦锅中留底油烧至七成热，将芦蒿下入锅中，大火快炒2分钟。

⑧将炒好的腊肉倒入锅内，加少许盐、糖，翻炒均匀，即可。

【荠菜】

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。春天荠菜随处可见，味道极佳，无腥苦，无怪味，还有淡淡清香，与其他食材搭配，可谓是取春之妙味。尤其是用来包饺子，鲜到爆！

【荠菜豆腐丸子汤】

食材：瘦肉碎100g；荠菜碎100g；豆腐200g；小油菜2棵；澄粉100g；香油2茶匙；盐2茶匙；

步骤

1、先把2棵小油菜洗干净，切成丝，备用；

2、然后把豆腐压碎，买肉时让老板帮忙洗干净并把肉绞碎；

3、将豆腐碎、瘦肉碎、荠菜碎、盐、香油倒在一起，然后搅拌均匀；

4、馅儿调好之后，开始做丸子；拿一坨馅儿，握拳丸子形状的肉球就出来了；

5、把做好的丸子，表面裹满澄粉，备用；

6、起锅，倒水煮沸，倒入丸子、盐、小油菜丝、香油，熬煮3分钟左右，就可以喝啦！

【豌豆尖】

每一个重庆人都是豌豆尖的狂热分子！尤其是下面时，如果蔬菜是豌豆尖，多半会喊：老板，少面多菜。

春季豌豆尖更是鲜嫩无比，即便炒熟依旧苍翠欲滴。可谓一盘尽春色。

食材用料：豌豆尖、肉沫、西红柿、姜、盐、小粉、清水

1.肥瘦相宜的前腿肉去皮剁成馅。

2.姜剁碎、舀一勺红薯淀粉加一点点清水（打湿就行）和白胡椒粉盐一起加入剁好的肉馅中。

3.用筷子顺一个方向搅拌上劲（太干可适当加些清水）备用。

4.西红柿去皮切成薄片，豌豆尖去除老叶洗净备用

5.取一汤锅加入适量清水加入西红柿。

6.大火烧开后转小火熬20分钟左右。

7.肉馅用勺子挖成自己习惯的大小。

8.汤关成小火后将肉丸放入，依次全部放入。

9.中火煮至肉丸全部浮起时放入先前淘洗干净的豌豆尖，烧开调入适量盐即可。

10.装盘上桌。

【马齿苋】

许多人不知道，马齿苋其实是多肉植物，大概也是最好吃的多肉吧。它茎叶富含水分，吃起来脆嫩多汁。因为稍有点粘液，有人说它吃起来像秋葵，滑溜溜的，倒也贴切。

凉拌马齿苋

食材：300克马齿苋、1汤匙香油、5瓣蒜、匙盐、1汤匙醋、汤匙生抽盐、1汤匙温水、少许朝天椒

做法：

1.马齿苋摘干净，然后用清水洗干净；

2.锅内烧开水，水烧开后，将洗干净的马齿苋放入锅中，用筷子翻动几下，同时关火，马齿苋在开水中泡2分钟左右捞出沥干水份；

3.蒜剁碎装碗中，加入香油、盐、醋、生抽调成凉拌汁；

4.将马齿苋放调好的调味汁中搅拌均匀即可。

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