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好吃到过嘴不忘 肉丝茄汆面的做法

时间：2018-03-21 21:05:25 来源：各地地道美食作者：茄子点击：

用 料

猪肉、茄子、酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、小米辣椒、鸡蛋、香油

做 法

1 猪肉切成肉丝，用盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀后再打少许生油。

2 茄子切丝，用少许盐抓腌，让茄子软化。

3 做开水煮面条。

4 迅速切好葱、姜、蒜末，小米椒切斜段。

5 锅热放少许油，将茄丝煸炒变软后取出。

6 锅内放油炸香花椒粒，捞出。

7 锅中放入上好浆的肉丝，用筷子迅速滑散，待肉丝变色加入料酒。

8 撒入葱花和姜末，放入煸炒过的茄丝，翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。

9 调好的水淀粉勾芡，放入小米椒段提味。

10 最后放入蒜末，淋少许香油即可（此时面差不多也煮好了，捞出过凉水后根据个人口味调拌）。

小米贴士

茄汆面也可做成素的，但茄子最好切丁。茄子吃油，不过也吐油，煸炒时一定要多放油，这样不容易糊锅，小火慢炒可去除茄子里的水分，变软了火候就算差不多了，因为只有熟透软烂的茄子吃起来才有味道。

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