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意式抹茶马卡龙（无色素版）

时间：2018-03-06 16:05:10 来源：Fluff烘焙志作者：即可点击：

马卡龙是法式中的贵族，除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的，成功率很高，口感也非常棒！主要不会甜到掉牙。认真阅读食谱相信你会成功的。

图片/凡心

准备食材

马卡龙饼胚部分:（分A，B，C）

A：

糖粉 65g

杏仁粉 60g

蛋白 24g

日式静岗抹茶粉65号 5g

B：

蛋白 26g

白砂糖 12g

C:

白砂糖 55g

水 18g

抹茶内馅：

动物黄油 30克

动物奶油 26克

白巧克力 7克

日式抹茶粉 2克

1.首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。

2.再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。

3.继续倒入A蛋清。

4.用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。

5.C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。

6.将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。

7.将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。

8.继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。

9.取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。

10.慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。

11.这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。

12.第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。

13.这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。

14.提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。

15.接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。

16.然后打散细腻即可即可。备用。

17.奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。

18.将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。

19.打至顺滑无颗粒感即可。

20.将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。

21.抹茶马卡龙就做好了。

22.分享一组图片。

23.建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。

小贴士

制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。

1-蛋白尽量常温，就是说鸡蛋最好不要冷藏的。

2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛，筛选。

3-杏仁粉不能受潮，湿度太大会造成失败率。

4-尽量选择色粉，水溶性色素会增加面团的湿度

5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱，对照图片。

6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。

7-凉皮最关键，要凉到表面手摸着不粘。

8–烤箱温度和时间仅供参考，可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低，具体看自己烤箱的温度。

别只会蒸米饭了，电饭煲还能这样用，功能简直太强大！

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