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你所不知道的那些平遥美食，全吃过才是真正的平遥人！

时间：2018-03-06 15:44:53 来源：美食平遥作者：平遥点击：

平遥除了闻名于世界的古城外，

地方美食有着浓郁的特色风味。

平遥号称有108种小吃，

餐饮特色以面食为主。

那么平遥古城有哪些特色小吃呢？

现在小编就带大家

一起闻着味儿去体验吧！

1、平遥牛肉

平遥牛肉制作工艺独特，

色泽红润，绵香可口，

“肥而不腻，瘦而不柴”。

在平遥几乎家家饭馆都有，

其品牌众多，知名的有“冠云”

以及“步升”，“欢春”等，均为上品。

著名歌曲《山西好风光》中提到了

最著名的山西美食——平遥牛肉，

平遥牛肉味道鲜美，营养丰富，

肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。

2、平遥碗饦儿

平遥碗饦儿是驰名三晋的风味小吃，

民谣有“平遥三件宝，

熟肉、碗饦儿、案案糕”。

清光绪年间，平遥城南堡著名

厨师董宣，总结前人经验，

创造出色、香、味俱佳的平遥碗饦子。

先用白面、温盐水、菜油等

调和成糊状，然后盛入五寸小碟内

上笼蒸熟，晾凉后即成。

吃时既可凉拌又可热炒，

一般夏天多以凉拌为主，

具体办法是将碗托切成小条，

佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。

热炒则是以山药丝等小菜

放入锅中与碗托同炒，

熟后香气扑鼻。

3、泡泡油糕

泡泡油糕在平遥是很有名的，

馅是枣泥，豆沙做的，

用油炸成，色泽金黄，

外焦里嫩，绵软香甜。

爱吃甜食的女孩子到了

古城是必点的美食！

中档饭店的一盘油糕十来个卖到18，

明清街上的某餐厅卖到28，

分量还没有中档饭店的多，

如果想吃，又对卫生质量有考虑，

中档餐厅的这个价位可以接受了。

4、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）

是山西高寒地区著名的传统

面食小吃，属于晋菜。

“栲栳栳”是用莜面

精工细作的一种面食品，

因其形状象“笆斗”，

民间叫“栳栳”。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。

它工艺讲究，成形美观与口感

劲道完美结合，

加上“羊肉臊子台蘑汤，

一家吃着十家香”，

便成了地地道道的美食，

就连康熙皇帝

朝拜五台山时，

也以品此为人生快事。

5、切疙瘩

在平遥叫揪片和切疙瘩是区别的。

切疙瘩一般比较小，揪片比较大的。

切疙瘩的制作也分三大类的：

一、家常吃的切疙瘩，

有的是先把面擀成筷子厚薄的片，

然后再用手切，切的手法有两种，

一种是用指尖下压；

另一种是用指尖上挑。

切的最美的就是指尖大小，

厚薄均匀，大小一致，

用手指压的就像个小耳朵，

不仅好看，而且好吃，

很能增加人的食欲。

二、手撕切疙瘩

把擀面的过程省了，

直接用手指撕切疙瘩。

这个技术要求更高些，

一般新手是做不好的，

要求手指功夫过硬的，

才能切的很匀称的，

一般是边切疙瘩边把面转圈撕薄的。

三，就是把面擀得比较薄，

撕得比较大的切疙瘩，

这个在有的地方就叫揪片的。

6、合碗子

这乃平遥人过年必备的美事，

其中有烧肉，酥肉，丸子，

烧夹酥，酱梅肉，肘子等。

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