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头伏火腿二伏鸡：火腿炖草鸡

时间：2018-03-03 11:43:09 来源：月光随笔作者：火腿点击：

各地民俗三伏盛夏的饮食习惯各不相同，江南水乡讲究的是：头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄（火腿咸蹄炖鲜蹄髈）。火腿健脾开胃，正好针对盛夏食欲不振。

伏天体能消耗大，炖鸡能补充营养。若是火腿炖鸡，便是加倍的营养与美味了。

散养草鸡选取不易酥烂的胸脯、翅根、大腿等部位，清洗斩块，生姜料酒稍腌片刻。

金华火腿选用带皮肥瘦搭配为最佳，火腿芯亦可。切成约2毫米薄片（太厚偏咸，太薄易碎）。

花菇去根，稍冲洗后切厚片（非必需）。

半锅清水，鸡块与腌料一同下锅焯水，出水洗净血沫。

压力快锅底层铺鸡块、中层铺火腿片、上层铺花菇。净水淹没原料约八成，加少量料酒。

锅盖密闭后调至二档（高压档），定时10分钟（老母鸡或大公鸡加5分钟），大火煮至冒蒸汽改小火。

计时结束，泄压后开盖，焯过水没有浮沫，更换玻璃锅盖小火煨片刻，以火腿片完整且内部咸淡适宜为度，如果火腿的咸味尚未完全释放，在这个阶段调整。火腿放少了汤不够味，可在此时补些盐。

鸡肉吸收了火腿的咸香，酥而不烂，汤汁鲜美。

鲜香的火腿鸡汤没喝完，自然不能浪费，过滤碎末后密封冷藏，

下一餐可作为做菜的高汤，或当作面条汤底均可。

辅料可按季节调整为其他菌菇、竹笋、冬笋等，或者仅用火腿和草鸡亦可。

转帖：解开韩国泡菜独特味道的关键秘密

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