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看到这锅腊味双拼煲仔饭，是否让你食指大动呢？

时间：2018-03-01 08:25:00 来源：月光随笔作者：米饭点击：

此前做煲仔饭，大都用的砂锅、陶钵，这次改用铸铁锅，倒是找回儿时用钢盅镬子（上海从前对铝锅的叫法）焖米饭的感觉了。

稻米清水淘洗揉捏，换水两三道，出水清澈后沥干。

铸铁珐琅锅先抹些油（熟猪油最佳）锅巴更香，米下锅抹平，注入清水约食指一节深。如果是新米则水量酌减，陈米浸泡十分钟再煮口感更软。珐琅锅烹煮建议：先小火预热，再改大火煮。

另备一锅沸水，同事馈赠的腊肠和自己腌制的五花腊肉隔水蒸熟。

听到锅中汩汩声响，揭盖确认已经煮沸，

调至小火焖10～15分钟。

生抽两匙、李锦记蚝油两匙、糖一匙、芝麻香油一匙，调匀备用。

揭盖检查，液面已低于米饭，冒着水泡，如果米饭仍有白芯，可补充少量热水（切勿用凉水）。

此时蒸锅关火，腊肠与腊肉取出切片，

平铺在米饭表面，继续加盖小火焖。

胡萝卜去皮切片，芦笋去皮切段，也可选用芥兰等蔬菜。

沸水加盐和油，蔬菜焯水两分钟。

捞出沥水后铺在米饭上。

均匀地浇上调味汁，让其渗入米饭。焖至米饭全熟，烧腊的油脂渗入米饭。

如果爱吃锅巴可以多煨几分钟，侧耳倾听，锅中噼啪轻响即可。

咸甜鲜香的腊味，搭配清淡适口的蔬菜，浓郁伴着清甜，再配上松软的米饭和香脆的锅巴，是否已经食指大动呢？

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