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流心奶黄月饼

时间：2018-02-28 04:41:42 来源：凤凰网作者：月饼点击：

原标题：流心奶黄月饼特别好吃的流心月饼，咬一口就幸福满满，回油后一定要加热吃才更赞。

简介

特别好吃的流心月饼，咬一口就幸福满满，回油后一定要加热吃才更赞。

食材

奶油、奶粉、细砂糖、芝士片、咸蛋黄、鸡蛋、低粉、奶油、黄油、芝士片、细砂糖、奶粉、咸蛋黄、香草精、黄油、蜂蜜、炼乳、低粉、玉米淀粉

步骤

主料中的奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片

取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒

取出，过筛成细腻的糊状，

盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻 冻硬的流心馅整成方形

分成14等分，每份约8g，继续放入冰箱冷冻备用

辅料中的鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊

奶油和30g黄油小火加热至微沸, 倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌

放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌

加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀

倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出

贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

冷却的奶黄馅分成14份，每份约28g，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用

取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬

打发室温软化过的黄油至顺滑

倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀

倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉

混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面半小时-1小时。

醒好的饼皮面团分成14等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用

取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅

收口搓圆

包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中

压成各种造型的月饼

压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱

烤3~4分钟后取出月饼

刷蛋黄液

继续烤8分钟至饼皮烤熟

烤好后，常温下放置一天回油。 吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳

小贴士

1.由于各家冰箱冷冻效率不一，流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等，建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮

2.刚做好的面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。

3.如果有保不住内馅的情况，可增大单个月饼饼皮的量

4.冷藏保存最多3天，建议尽快食用

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