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尝过甚至做过焖蛋的人很多，是否也如此精致而美味呢？

时间：2018-02-25 10:24:27 来源：健康美食作者：蛋糕点击：

外婆亲手教给母亲，再传给我，文火焖蛋算是一道家传的菜肴了。小时候物资贫乏，只有逢年过节才能尝到如此佳肴。

新鲜五花肉、热水泡发的黑木耳、花菇、冬笋（或竹笋）、青豆（或毛豆）切成细末，新鲜河虾挤出虾肉，剔去肠子后剪碎。务必注意：辅料过于“豪放”则蛋糕易碎裂。

肉末与虾仁加料酒、姜粉拌匀去腥。按10个鸡蛋配4个鸭蛋（加鸭蛋更膨松）的比例，加细盐、少量绵白糖和料酒，快速打匀，首轮调味切勿过咸，否则难以调整。

加入此前备好的辅料，加一汤匙橄榄油或调和油，搅拌均匀。

30厘米直径平底煎锅烧热后，舀入一小勺蛋液，烤熟后尝一下咸淡，判断是否还需要补盐。倒入植物油完全盖住锅底，加热至冒烟前改小火，轻轻倒入蛋液，不超过煎锅3/4深度。

每两三分钟转动煎锅，使蛋液均匀受热，大约十余分钟后用竹木锅铲探底，确认底部已全部凝固。

第一次翻面前状态，9秒视频建议通过宽带网络观看：：

将蛋糕纵横十字划成四块，将表面仍为液态的蛋糕逐块翻面，不必在意蛋液流淌溢至表面，此时蛋糕已膨胀至锅沿齐平。翻面时如发现锅底干燥，可补少量油预防粘锅。

第一次翻面后状态，10秒视频建议通过宽带网络观看：：

加盖小火焖烤，每两分钟调整煎锅角度，透明锅盖方便检视烘烤情况。

约十余分钟蛋糕底部再次凝固，检查切口截面确认肉类辅料已熟。第一次翻面时溢至表面的蛋液尚未完全烤熟，第二次逐块翻转，以外圈最小火力焖5～10分钟，烤至蛋糕通体焦黄（注意不是碳化的焦黑）。

出锅后斜倚在深盘中，加快散热。

冷却至温热后，切片装盘，切面遍布小气孔，松而不散，质地均匀。

入口松软有弹性，丰富的馅料带来多重滋味。

凉拌牛百叶，“火与冰”的洗礼

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