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茄子变成鱼肉味，才不是鱼香茄子那么简单！

时间：2018-02-25 10:24:29 来源：舌尖上的美味作者：茄子点击：

茄子鱼可以说是一道带有肉味的素菜了，茄子吃起来本身就很像肉，然后将它用做鱼的方法烹调这道菜，让爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。

而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，还会减少茄子对油脂的吸收，强烈推荐给大家。

－用料－

圆茄子 2个

鸡蛋 2个

海鲜酱油 适量

醋 适量

葱蒜末 适量

大料 1个

糖 1小勺

盐 适量

－做法－

❶ 圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。

❷ 打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。

❸ 放入油锅里用中小火炸制两面金黄色，盛出。

❹ 锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。

❺ 放醋、酱油翻炒片刻。

❻ 把炸过的茄子放进去翻炒均匀。

❼ 放入少量的水，如果有高汤放进去更好。

❽ 放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。

❾ 五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。

－小贴士－

❶ 在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。

❷ 将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油。

❸ 炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油；葱蒜放入后一定要先放醋。

❹ 经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。

❺ 放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。

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