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凉拌牛百叶，“火与冰”的洗礼

时间：2018-02-25 10:24:27 来源：健康美食作者：百叶点击：

很多人无从分辨毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚，分别是牛的哪部分消化系统。实际上牛百叶属于牛四个胃之第三胃：瓣胃。

芹菜从根部向上撕去叶脉，剪段焯水再用冰水过凉，经过“火与冰”洗礼，芹菜口感脆嫩，而且冷藏数日仍能保持鲜绿。

牛百叶清洗后挤去水分，切成细条，注意下刀方向必须与牛百叶的层次垂直，否则会支离破碎。

清水煮沸后关火，

牛百叶入水后用筷子挑散，焯水时间不要超过20秒，否则严重收缩会导致口感偏老。

捞入冰水迅速抵消吸入沸水的余温，防止缩水变老，

待其完全冷却后捞出沥水。

盘中芹菜打底围边，中间码上牛百叶，

调料的选择依据个人喜好，我一般选择美极鲜味汁加芝麻油，再淋少许辣油，最后以红辣椒和香菜点缀，即可上桌。

注意调味后尽快食用，避免盐分导致牛百叶失水收缩。

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