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很多老淳安人最忘不了的味道就是……

时间：2018-02-21 18:24:18 来源：淳安发布作者：猪油点击：

到今天还很想吃一种饭——油盐饭。

家里没有什么菜可以炒的时候，母亲或奶奶就剩上一碗白米饭，放到铁锅里去用油和盐一起炒。

油是菜油或者豆油，那个时候没有什么玉米油、花生油。玉米是主粮，填肚子用，花生更加少见，好像花生只在过年的时候，有那么一二户，家境过得去的人弄点炒炒，很香很香。

铁锅烧热了，舀一瓢油，那么一小瓢，放到锅底上煞，熟了，香气弥散开来，再把米饭倒下去炒起来，炒到一半，下盐，再炒，一碗油盐饭就成了。

要是油盐饭里掺和上一个鸡子，炒得黄灿灿的，是神仙才能享用的佳肴，只有刚刚生了孩子或许身上生了病的人才能吃上一碗。

一次重感冒，母亲用一个鸡子给我炒了碗油盐饭，吃下肚那一刻，真有点不知今夕何夕了。

油盐饭要是用猪油炒出来，那个味道，怎么说呢，很味道！但怎么个味道法呢？说又说不太清楚，总之是味道。

炒油盐饭要是用上猪油，那是一件很开心的事。

猪油分板油和花油。板油是猪开膛后腰内壁上的那层油，这层油油厚，量多，一扒一大块，要占一只猪全部猪油的三分之二左右，是顶尖的好油；花油是粘连在猪大肠、猪小肠、猪肝、猪胰上面的油，量少，扒一下一点，不成型，油像排球场上的网一样，都是洞洞。这样两种猪油，有的分开腌，有的腌到一起。怎么腌呢？就是把油切成一小块一小块的，平摊到粗瓷坛罐里，一层猪油一层盐，压一压，腌着。大人要把腌猪油放到不显眼的柜角，厨边灯暗的位置，目的是不让家里小孩偷去煞苞芦籽吃，小时候，冬天捧火煞苞芦籽是我们的必修课。

本来嘛，猪油是用来炒青菜，苦毛菜，莴苣菜的，这些菜用猪油炒才好吃，不像用那一小瓢菜籽油、豆油，一点也不杀菜，炒不好，菜还是苦的。

猪油是个好东西，就是炒青菜什么的，一小块猪油放到烧热的铁锅底，用蹋锹着力压，把油压出来，留下一小块薄薄的油渣，（我们叫“猪油扑”）兜起来，递给站在灶边睁大眼看着铁锅里的孩子，这是长辈奖赏给家中最中意的孩子的，小孩拿了油渣，一溜烟跑开，躲到安静偏僻的地方，用指头钳着，伸出舌头左舔右舔，舔得着不多了，再用门牙尖咬下一点，又咬下一点，咬没了，再舔一舔手指头，回味无穷，又有一种不知今夕何夕的感觉了。

不管怎样，好像老早那种油盐饭的味道已经炒不出来啦。

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作者：王丰

图片来自网络

责任编辑：徐亚洲

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