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学会这一招，你做的京酱肉丝超下饭，全家人都爱吃！

时间：2018-02-14 17:25:09 来源：大叔下厨房作者：肉丝点击：

京酱肉丝听名字就是个北方菜，北方菜宫保，酱爆的较多。宮爆鸡丁，宫爆肉丁，宫爆虾球，不胜枚举，酱爆的也很多。前些天就烧了酱爆猪肝，今天烧此菜也事出有因，前些天烧扣肉留下了些京葱。老婆下指令，要将余下的京葱烧个菜用掉，就想到了这道菜。

  

  “京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。今天大叔下厨房教你做好吃的家常版京酱肉丝，味道不错哦！

  

  猪里脊，京葱，甜面酱，蚝油，老抽，糖，麻油，盐，淀粉适量

  

  1、猪里脊洗净切丝，注意不可切太细，否则无嚼劲，口感差；

  

  2、肉丝上浆，放盐，糖，淀粉与少许水捏勻，油封放冰箱醒一下待用，京葱切丝待用；

  

  3、调酱汁，甜面酱与蚝油1:1，加糖搅匀待用；

  

  4、起油锅，油中量，热锅冷油滑炒肉丝，色变断生将肉丝与油倒出，留底油入京葱，稍煸入酱汁稍炒入肉丝拌勻，色淡加些老抽上色，勾芡淋麻油即可出锅！

  

  配上豆皮超好吃！此菜，酱香浓郁，色泽亮丽，咸甜适中，肉质嫩鲜。这道菜下饭，拌面，佐酒都匹配，是居家不镨的可选的美味佳肴之一。

  

  大叔小提示

  1、肉丝放容器中，加少许盐，少许糖，目的是让肉丝有底味，再放些生粉，是为肉丝里的汁水不易释出；

  2、加少许水，是为了增加肉丝的水分，是肉丝更嫩，用手捏匀，是为了调味更均匀，不会产生咸淡不匀的现象；

  3、封油是为了锁住肉丝里的水份，在入冰箱后不至于吊空水份，吊空水份肉丝会老，入冰箱醒一下，是为了腌制的食品更入味！

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