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年夜饭上必不可少的一道荤菜，好吃不腻，没吃过它都不算过年！

时间：2018-02-13 15:25:16 来源：味谷的厨房作者：五花点击：

香芋扣肉这个菜算是两广地区年夜饭必备的菜肴之一吧，寓意新年我们的生活蒸蒸日上。每到过年，我爸都亲手掌勺做这道扣肉，那颜色酱红油亮，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口，常端上来没多久就被消灭了。

香芋扣肉

【材料】：芋头 400克、五花肉 1大块、红腐乳2块、老抽 1大勺、蚝油 1大匙、蜂蜜适量、料酒2大匙、白糖 2茶匙、姜适量、葱1棵

【做法】：

1、把五花肉和葱姜一起放入冷水中煮十分钟左右，用筷子戳进肉里，能轻松戳进就可捞出来沥干水；

2、把肉晾凉后，用厨房纸吸干表面的水，用叉子在肉皮表面戳些小洞方便入味；

3、然后在上面刷上一层蜂蜜；

4、把红腐乳压碎，倒入老抽，蚝油、白糖和半碗水，搅拌均匀调成料汁；

5、芋头去皮后切成一厘米厚的片；

6、锅内放入多些油，把肉皮朝下，放进去炸至肉皮金黄发红；

7、五花肉的侧面也要煎炸至焦黄之后捞出来晾凉；

8、将煎好皮的五花肉切成跟芋头片同样厚度的肉片，然后放到调好的料汁碗里，均匀裹上料汁；

9、找一个深点的大碗，一片芋头一片五花肉排好，肉皮朝下，排好后把剩下的酱汁倒在面上，放入锅中大火隔水蒸一个小时左右即可；

10、要吃的时候倒扣过来，取走碗，即成扣肉！

【小提示】：五花肉最好选择肥瘦相间的五层； 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；

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