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煎堆、松糕、蛋散… 这些都是佛山人专属的年味！

时间：2018-02-13 00:24:14 来源：佛山周报作者：佛山点击：

佛山的年味，过年热热闹闹的气氛，大概是从张罗各式材料、置办各种年货、选个良辰吉日开油镬、炸煎堆间盼出来的……

随着春节的脚步越来越近

佛山的年味也越来越浓

大街小巷都充满着“年的味道”

买年货、开油镬、炸煎堆

新的一年要红红火火！

佛山特有的年味—开油镬，炸煎堆

煎堆碌碌，金银满屋！

临近过年

佛山不少家庭都会开油镬

意味新的一年全家都有“油水”

油镬一开，佛山人熟悉的年味又回来了。

△随着经济的发展，现在很多大型商场也可以购置煎堆和油角，但不少佛山家庭还是坚持每年开油镬，炸酥角豆沙角。春节前开油镬，意味着明年油油润润，过个好日子。

煎堆碌碌 黄金满屋

煎堆是广东地区一种古老的小吃，是佛山人过年必备的年俗小食之一，更是珠三角讲“意头”人家规格最高的年宵品。炸煎堆的年俗含义，即是希望来年赚个“盆满钵满”，一家大小团团圆圆！

以前家家户户都不关门，一到炸煎堆的时候，整条巷子都弥漫着油香和芝麻香。开油镬时，总是一家大小齐齐出动，长辈和年纪大一点的孩子就做煎堆，有些姐妹就负责包油角，年纪小的就把蛋散皮打结，各司其职。这就是佛山人熟悉的年味啦~

△熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……做煎堆的步骤虽然繁琐，但最让人怀念的就是那个放下手机，与家人一边搓面粉一边聊天的时光呐，这就是佛山人年前的另外一种“味道”。

△据说清光绪年间，有一位叫邹便南的九江人，认为圆硬的煎堆食用不方便，需要改良，于是就将原来的煎堆配方和工艺改良了，先是改变外形，成为扁圆形，方便食用，闻名全国的九江煎堆从此就变成了现在这种特有的扁圆形。

年味，从炸煎堆中飘出来

年味十足的煎堆，在制作过程中，每个步骤都是充满年味。要制作一个好吃又好看的煎堆，首先要备足面粉、糖、油，洗干净面擀、面盆、筛子、油锅。一切准备就绪，开始熬糖水，之后将糖水逆时针或顺时针倒进糯米粉里，和面。等到面有足够的粘性，可以成型，便开始捏面团。

△取一小块面团，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐地缩小让面团收口处成一洞，再快速地捏紧收口，做成中间空心的煎堆坯。

现在不少煎堆，都有一个石榴花形状的“嘴”。石榴在岭南传统文化里，是一种吉祥的水果，石榴喻示着多子，把煎堆的“嘴”做成石榴花形状，是希望来年全家子孙兴旺，黄金满屋，丁财两旺。

△“嗞——”烧热油锅至6成热后，便把煎堆粉团放下锅。期间，要不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。

白花花的面团在滚油的滋润下，慢慢膨胀变圆，越“碌”越大。颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的气味弥漫在屋子里~当煎堆膨胀到一个球的时候，就用筛子轻轻捞起，甩一下油，放进盆子中。

新鲜出锅的煎堆

表皮炸至金黄微焦

松软可口，一口咬下

煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出

佛山年味必备年货—松糕、糖果

除了炸煎堆外，松糕也是佛山人过年必备的年货。与煎堆不同的事，松糕以糯米、大米和白糖为主材料。

在松糕蒸熟时，松糕会发起来，因而过年蒸松糕也有发财和步步高升的意头。而松糕的“糕”字也和芝麻开花节节高的“高”字谐音。松糕是佛山人特有的年味。

对很多佛山小朋友来说，糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖马蹄、糖椰角才是正宗的贺年糖果。寓意一家人团结和谐，甜甜蜜蜜。过年的全盒里面必备这些糖果，寄望来年生活甜甜蜜蜜。

糖莲子寓意年生贵子，糖马蹄就是预示来年做事马到成功，糖莲藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示团圆。佛山的年味，就是新年一家人都是甜甜蜜蜜。

这些属于佛山人专属的“年味”

有你喜欢的吗？

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来源：佛山电台、佛山食品药品安全

编辑：慢慢

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