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年菜来一波，餐桌上抢人眼球滴脆皮鸡!

时间：2018-02-11 20:45:38 来源：新鲜摄氏度小跟班作者：热油点击：

食材

仿土鸡(约1.7公斤)

麦芽糖110克

绍兴酒30c.c.

红醋20c.c.

水30c.c

调味料

五香粉5克

白胡椒粉5克

盐10克

糖5克

蒜香粉5克

1

将所有调味料均匀混合，制成椒盐腌料备用；全鸡去脚处理后，以椒盐腌料涂抹鸡只内部，静置4∼6小时。

2

烧滚约1,000c.c.的一锅水，将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。

3

取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和，下锅以小火煮热，另起一锅，放入全鸡略为浸泡，并可用浇淋方式，让醋水可附着全鸡表面后，挂起风干4∼6小时。

建议可用S钩挂起，亦可使用电扇吹干，可以消除湿气并上色更均匀。

4

将鸡头剁除；中火起一锅热油，油温约摄氏100度左右，先以热油浇淋鸡身至金黄色，用温火油泡约15分钟，后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。 炸鸡小密技

炸鸡没有想像中难，先将鸡肉用太白粉水裹住，下锅时火候要适中，油温约摄氏80度左右即可，等到肉熟后再开大火逼油、抢酥（为了让食材有酥脆的口感，利用大火快炸），逼出多余油脂，一盘金黄酥脆的炸鸡肉就完成了。

得了脾胃虚弱怎么办？这些食物每天吃一点，健脾又养胃！

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