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新年就要旺，大吉大利的年夜饭人气王

时间：2018-02-10 09:23:02 来源：美食菜谱小羽私厨作者：烧鸡点击：

↓↓ 巴适得很↓↓

过年，最讲究一个人情味。

人情味于男人来说是案席上千杯不醉的酒味，于女人是胭脂粉味，家长里短，你来我往的麻辣味。于年夜案桌，便是一道芋儿烧鸡，芋儿一味，烧鸡一味，人情也是一味。

这芋儿烧鸡若在街口排挡里，便是一味汆烫的风俗美食，亲友三五就能撂起板凳儿唠上一下午。若在自家的案板上，也能是万家灯火，平凡素丽的家常小菜。今儿个小羽就让这股子人情味飘到你家的大年夜里 ~ 满满当当的鸡嘎嘎，扎扎实实的芋儿，若再添些配菜，一般女娃娃吃到一半就要开始打饱嗝儿了 , 巴适得很。

都说鸡要吃叫，鱼要吃跳，这芋儿鸡就得求那现宰的新鲜劲儿，整些带皮带骨的鸡块，不老不柴，热油里一顿噼里啪啦，香得人口舌生津。既叫芋儿鸡，与鸡相配的自然是芋仔儿，滚圆的大个芋儿粑糯回甜，与鸡块一同在咕噜冒泡儿的汤汁里儿吸饱了鲜劲，兑上郫县豆瓣润一圈儿晶莹的糖色，琥珀色还闪着光，馋人得很 ~

到底是吃芋儿还是吃鸡，相信每个人都有自己的一杆秤。这烧鸡油润的皮裹着紧致的肉，轻轻一嚼竟化渣了，唇齿还没过完瘾就溢在嘴里，咕噜就往喉头组钻。这芋儿筷子一夹表面一层就松散开了，热乎乎地冒着气，倒吃出一种“嫩肉酥烂，肉筋缠牙”的感觉来，不比那烧鸡差三分，一样美得很！

把切成小块的鸡肉放到冷水锅里，大火烧开，焯出血沫，然后捞出来备用。

炒锅倒油烧热，然后把鸡块放进去炒一下，炒到出油就可以盛出来了。

这样处理过后再炖，鸡肉更紧实，炖的时候不容易散。

锅里面放花椒、干辣椒炒出香味，再放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱和辣味火锅底料炒出红油。

火锅底料里有复合的多种香料的味道，一般我们家里没那么多料，所以用火锅底料来增加香气，是个炖肉偷懒的好办法。

放入鸡块和料酒炒匀

倒入开水，没过所有食材，大火烧开

水开后放入切好的芋头块

因为豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味我就没再多加盐，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡可以另外加些盐。

转小火慢炖 30 分钟左右，转大火略微收汁就可以出锅。

大吉大利

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