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福州人你真的会煮海鲜吗？海鲜到底要怎样煮才是最鲜的？

时间：2018-02-09 12:25:14 来源：福州圈子作者：海蛎点击：

快过年了

亲朋好友齐聚一堂，

肯定得吃海鲜啊，

这可是考验手艺的时候啦～

但是你真的知道，

海鲜怎么煮最鲜吗？

螃蟹

重点：螃蟹肚子一定要朝上

螃蟹的做法有很多，但要保留螃蟹原有的鲜甜一般还是以蒸的方式最佳。在蒸蟹的时候为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子最好朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

花蛤

重点：无水干煮

无水煮还是很少听到的吧？花蛤的煮法比较特别，将花蛤洗净后倒入锅中，盖上锅盖；记住一点水也不加，干锅煮。

当煮了一会儿后就能听到‘啪啪’开口的声音，切记不要打开锅盖，之后大约煮个三分钟到五分钟即可关火。这样煮出来的蛤蜊肉很嫩，就是最好吃的时候哦！

海蛎

重点：开锅后蒸三分钟

海蛎是最常见到的一种海鲜，无论是在餐厅还是烧烤摊。首先将海蛎放到蒸锅上蒸，等水开锅以后再蒸三分钟。这里帮姐要提一点小注意，海蛎大小与蒸煮的时间有关，个头大的海蛎蒸的时间要相对延长1分钟才可以哦。

海螺

重点：水煮海螺

首先用清水将海螺洗净后，放入水中浸泡20分钟（加少许盐，目的是为了吐沙)。煮的时候冷水下锅，大火开锅后转中火煮5分钟。时间到后关火再焖2分钟即可。一般两斤海螺加一碗水。

海螺很容易煮老，切忌掌握住时间，过了就不好吃了。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出，最后再沾自己调的酱汁，新鲜美味大海的味道就进入口中了。

虾蛄

重点：蒸时间比贝类久

说起虾姑，又称皮皮虾或者爬爬虾，现在可是网红界的人物了。虾蛄的烹饪方法一般是蒸，这样比较保证虾蛄的鲜味。

虾蛄的蒸煮时间无论个头的大小，蒸制的时间一般是开锅以后七八分钟即可。 然后根据自己口味的洗好配上酱汁即可享用啦！

八爪鱼

重点：头和爪子分开煮

八爪鱼，多腿系列。八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。

先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

蒸鱼

重点：最好用旺火

新鲜的海鱼采用清蒸的方式，原汁原味，鱼肉鲜嫩。蒸鱼时需要火旺一些，开锅后继续蒸五六分钟，这样最能保证鱼本身肉质的鲜嫩。

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒。生姜和盐等调味。适合清蒸的鱼有很多，比如大比目鱼、黑头鱼等。

虾

重点：加柠檬片

虾是餐桌上常见的食材，去掉背部的虾线以后，在水煮开时，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

介绍完几种虾常见的最鲜做法，

不禁想起那句，

海的味道我知道，

拥有天然优势的大福州，

就把海的味道，

发挥的更淋漓尽致一些吧！

内容来源：舌尖上的福州、网络

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编辑：圈圈

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