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剁椒鱼头，湖南人的招牌菜你会做吗？

时间：2018-02-08 13:05:25 来源：创业必读作者：鱼头点击：

▼【剁椒鱼头】

剁椒鱼头在全国各地都是一道很常见的菜，但是要吃最正宗的还是得在湖南，吃了这么多年的剁椒鱼头，你真的吃对了么？

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。

材料：鱼头（带一段鱼肉的最好）、剁辣椒、小红川椒（不能吃辣的可以不用）、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、耗油、花椒、八角。

做法：

1、将鱼头处理干净，从鱼下巴处切成相连的两半，放入碗里，加一勺酱油、一勺料酒、一勺耗油、适量盐，里外涂抹均匀并腌制 10 分钟，初期入味。

2、将生姜切成片，然后铺到盘子里

3、将腌制好的鱼头正面朝上铺到生姜上面

4、把切成末的葱白、大蒜、生姜、小红川椒（不吃太辣可不放）和剁辣椒一起放到碗里，再加入耗油或蒸鱼豉油、一勺生抽、一勺料酒、一小勺白醋、少许胡椒粉，还可根据剁辣椒的咸度放一点盐，拌匀

5、将拌好的料均匀的铺在鱼头上

6、烧一锅水，将处理好的鱼头放入水已经烧开的锅里，用旺火蒸 10~15 分钟，然后将正好的鱼头取出，在上面撒上葱花

8、热锅倒油，再放入花椒、八角，小火炒出香味，然后可捞出花椒和八角（也可不捞），将热油淋在鱼头上即可

再告诉你们一个小技巧，鱼头吃完了，剩下的汤汁拌饭或者拌面条真的超级超级好吃！！！

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