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韭菜盒子皮薄酥脆，关键这 1 步！一顿能吃仨

时间：2018-02-08 07:44:44 来源：BTV暖暖的味道作者：韭菜点击：

说到韭菜盒子，估计没人不爱吧？

金黄酥脆的表皮，韭香脆嫩的馅心，薄皮大馅一口流汁 ...... 像小暖这样天天嚷着要减肥的人，一遇到它一顿也能吃上 3 个（捂脸）

韭菜盒子好吃不好吃，跟做包子、饺子一样，关键就在这一口馅上。

之前小暖也有教过大家做法，不过有些暖粉在自己动手下厨时，也遇到了一些麻烦：鸡蛋一下锅煎制就会老？馅料有腥味，拌馅时韭菜还动不动就出水 .....

今天郝大厨和我们分享调韭菜馅的秘诀，只需加入一种神秘食材，不仅让你包的盒子馅料软嫩多汁，还能补肾又健脑 ~

都说：" 每逢佳节胖三斤，一到过年胖十斤。" 马上就要到过年了，铺面而来的各种聚会，大鱼大肉肯定少不了，是时候备点健康的素食了 ~

今天这道韭菜盒子食材选择特别考究，从面粉（全麦粉）到馅（神秘组合）到油（大豆油），全部都是健脑食材，让这道面食真正做到健康与美食两不误！

还等什么？过年想变瘦的暖粉，快跟着小暖做起来吧☟

暖暖大嘉宾：李嘉铭

今日招牌菜

干烧大黄鱼

手撕圆白菜

家常豆腐

✔核桃韭菜盒子

核桃韭菜盒子

食

材

全麦面粉 500 克 / 猪肉馅 / 鸡蛋 2 个

葱姜 / 韭菜 / 核桃仁 / 大豆油 / 虾皮

黄酒 / 生抽 / 盐等

做法

1、韭菜洗净，沥干水分切末备用。

PS：韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。

2、鸡蛋加入温水用筷子搅匀（鸡蛋和水的比例是 1:2），千万不要将蛋黄打散。

3、锅里放少许底油，下入鸡蛋进行煎制。

这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散，让鸡蛋黄白分明，口感更加软嫩滑弹。

4、取一只大碗，肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽、再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。

PS：不喜欢生姜的人，可以用姜皮浸泡的姜水代替。如果肉馅需要放置好几个小时，最好不要加入黄酒。

肉馅要搅拌到什么程度才算上劲？

郝大厨：将碗倒立，肉馅粘碗不掉，就算完美。

5、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜、适量的盐搅拌均匀，最后加入神秘补脑健脑食材—山核桃仁。

PS：鸡蛋和肉馅的比例是 1：1，下入韭菜后不需要快速搅拌，轻轻拌匀防止韭菜出水。

5、全麦粉事先用温水和好面，切成小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

PS：韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。

6、包制：将面皮平铺在案板上，放入调好的肉馅、核桃仁，直接将一边面皮折叠过来，边缘按紧封口即可。

PS：肉馅可适量加多一点，薄皮大馅、一口过瘾。

7、锅里放入大豆油，中火进行煎制两面金黄（单面煎制 2 分钟即可）加入少许水盖上锅盖继续焖制 2 分钟，即可出锅。（为了方便吃，可对半切成两小块 )

PS：如果是全素馅，煎制两面金黄即可开吃，但咱们放了肉沫，需要用加水焖制来加速成熟。

最终成品

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6个鸡蛋加上面粉，不用一滴油的蛋糕，好吃不上火

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