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10道“团团圆圆”年夜饭，春节家宴必不可少，寓意团圆又好吃

时间：2018-02-08 07:24:58 来源：健康美食作者：糯米点击：

四喜丸子

材料准备：

五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个[2] 。

盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

制作步骤：

1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜 。

2、继续把肉剁的细些 。

3、花椒用温水泡下 。

4、在碗里打两个鸡蛋。

5、然后打散。

6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。

7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌。

8、直到肉馅上劲。

9、把荸荠切成小丁。

10、倒入肉馅里。

11、搅拌均匀。

12、在手里揉成稍大些的丸子。

13、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。

14、炸制成金黄色捞出。

15、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。

16、倒入狮子头。

17、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。

珍珠糯米丸子

材料：

猪肉陷300克

糯米适量

葱花适量

鸡蛋2个

料酒3大勺

姜末适量

鸡精一小勺

耗油1大勺

老抽1大勺

生抽3大勺

香菇5朵

芡汁材料：

耗油1大勺

淀粉2大勺

蒜末适量

葱花适量

做法

1.准备好（珍珠糯米丸子）所需要的材料。 糯米提前一天用水泡好放入冰箱冷藏。珍珠糯米丸子的做法 步骤1

2.将葱花、姜末、生抽、耗油、老抽、鸡精、切碎的香菇末、鸡蛋倒入猪肉陷中。珍珠糯米丸子的做法 步骤2

3.顺时针用力搅拌使肉馅上劲后盖上保鲜膜，置入冰箱冷藏一晚。珍珠糯米丸子的做法 步骤3

4.第二天把泡好的糯米倒掉水，肉馅团成小肉丸，肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹。

放入蒸笼中蒸20分钟。珍珠糯米丸子的做法 步骤4

5.准备好芡汁所需要的调料。珍珠糯米丸子的做法 步骤5

6.在蒸丸子的时候另外准备一个油锅加入蒜末。珍珠糯米丸子的做法 步骤6

7.蒜末煸炒至微黄后加入适量水。珍珠糯米丸子的做法 步骤7

8.芡汁浓稠后加入葱花,搅拌几秒后关火。珍珠糯米丸子的做法 步骤8

9.珍珠丸子熟后起锅装盘，浇上刚出锅的芡粉汁。

荷香珍珠丸子

主料；调味猪肉馅200g、糯米100g

方法/步骤

1.糯米洗净，用清水浸泡24小时。

2.选择肥2瘦8的猪肉馅，加入食盐、白胡椒、葱姜末、香油，拌匀入味30分钟。

3.糯米用网筛把水沥净。

4.味好的肉馅里加入少量清水，用筷子顺时针搅拌上劲。

5.朋友们是否还记得我夏天做荷叶鸡买的荷叶，从冷冻室里拿出来，依然翠绿.

6.把荷叶铺在笼屉上。其实不一定要荷叶，用白菜叶或者玉米叶都是可以的。

7.用小勺挖一勺肉馅放在糯米上面，滚动一下，糯米就粘在肉丸上了，可以用手整理成型，放入笼屉。

8.很容易，珍珠丸子就做成了。

9.把枸杞剪碎，给丸子做个装饰。

10.上锅蒸15分钟（如果做汤，只蒸10分钟）

11.可以直接食用，也可以做汤。

12.也可以做汤，糯米不会掉下来，更加晶莹剔透。

珍珠鱼丸

主料；去皮黑鱼肉2块、糯米1小把

方法/步骤

1.糯米冷水浸泡2小时

2.黑鱼肉先切成丁，再剁成泥

3.蔬菜剁成细末

4.鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清，加入到剁好的鱼泥中

5.将蔬菜末加入鱼泥中

6.再加入适量的黄酒和盐

7.用筷子顺时针搅拌均匀

8.用手将搅拌均匀的鱼泥团成团子

9.再均匀裹上浸泡好的糯米

10.平盘用胡萝卜铺底，放入糯米丸子

11.锅中加水，上汽后放入平盘，大火蒸10分钟

炸虾蓉豆腐丸子

材料

主料：北豆腐200克，虾仁150克，肥猪肉100克，

辅料：鸡蛋300克，香菜50克，

调料：豌豆淀粉30克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克

做法

1.虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。

2.嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌，再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。

3.勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。

清蒸豆腐圆子

食材

主料；豆腐300g、猪瘦肉150g、鸡蛋1个、香菇50g

辅料；蒜适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、姜适量

步骤

1.瘦肉剁成末

2.加入姜蒜末，打入一个鸡蛋，食盐

3.打匀上劲

4.北豆腐一块备好

5.香菇洗净

6.剁成细末

7.捏碎用砂布捏去多余水份

8.把香菇和豆腐放入肉馅碗中

9.再加入适量盐

10.加入胡椒粉拌匀

11.用手取一块拌好的豆腐肉末，左右手同时进行滚圆

12.放进盘里

13.蒸锅加水，烧开水之后把豆腐丸子放入，定时十二分钟。一共做了十二个呢，三层都用上了

14.锅里烧水，加入生抽，勾点薄芡

15.丸子蒸好了，把芡汁浇上即可

合家团圆蛋

步骤/方法

1.准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠；调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

6.两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。

8.接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

9.青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

10.将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。

11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。

12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

13.将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

14.勾好的芡汁浇在菜上。

梅花豆沙糯米团

用料

糯米

豆沙

柠檬酱

做法

1.把糯米用温水泡一夜。

2.放微波炉高火10分钟叮熟。

3.把豆沙塞在糯米团子里用模具压出梅花形状，上面涂一层柠檬酱。很好吃的，中间是我切的片芒果，呵呵，喜欢吗?

快来吃哦。

芝心紫薯球

食材明细

紫薯适量

马苏里拉芝士适量

白芝麻适量

食用油适量

做法步骤

1.熟紫薯泥加适量糯米粉和水，喜欢更甜的也可以加点糖。

2.揉成面团。

3.取一小块搓圆按扁。

4.包入马苏里拉芝士。

5.全部做好。

6.紫薯球表面喷水，在白芝麻碗里滚一圈，沾满白芝麻。

7.全部沾好。

8.入油锅小水慢炸。

9.炸好后的颜色更紫，但绝不是KFC的那种黑色，另外紫薯球吸油甚少，炸的目的是使之表面结壳变脆，因而吃起来并不油腻。

香芋泥球

主料香芋1个

方法/步骤

准备香芋1个

1.将香芋剥皮切片，放蒸锅蒸至软，用筷子试试能轻松插进就行了

2.将蒸好的香芋放在大碗中压成泥，调入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀

3.用手取一大块芋泥，捏成团，外面裹适量的生粉搓成芋球

4.锅里油烧热，把芋球放入高火速炸至表表皮起壳捞出

5.砂锅里铺一层锡纸，放上洋葱，将炸好的香芋球放在上面

6.锅里加几勺蚝油和少量料酒，再倒入水淀粉加热和成蚝油汁

7.浇在香芋球上面

8.开火烧一分钟发出洋葱的香味，上面撒一些葱花

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