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几乎失传的面食技艺，比水饺好吃又简单

时间：2018-01-30 16:24:26 来源：舌尖上的美味作者：韭菜点击：

每次回家妈妈都会提前打电话问问我要吃什么，我每次都是说爱吃滋卷子，吃了这么多年了也是越来越爱吃了，但是随着我得长大，妈妈年纪也越来越大，虽然每次妈妈都会兴高采烈的给我做，但是心里总过意不去，这次妈妈做我也跟在后面学。我跟妈妈说，我再不学就失传了，看我们现在这一辈儿哪有会擀面的呀。滋卷子是陕西人这么叫，滋也有写成自，纸，是陕西的民间家庭特色小吃，菜面层层相裹在一起成了菜卷，菜香面软，面皮薄如蝉翼，蘸上辣椒汁，味道“”撩咋咧“。类似的做法北方别的地区或许也有，不知各位的家乡有这种小吃吗？

材料：面粉 500g 温开水 300g 肉馅 韭菜 粉条

食用油 食盐 五香粉 鸡精

做法：

1和面，取面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，右手拿水碗，慢慢倒入盆中，一边倒，一边把面粉

搅成絮状。

2把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布在盆里上饧发。

3饧发的时候准备馅料，锅里水烧开，粉条煮一下泡软，控干水。

4韭菜摘干净，洗净晾干。

5韭菜切小段。

6粉条切小段。

7热锅凉油，姜末爆香放肉馅煸炒。

8放粉条煸炒。

9再放入韭菜，关火搅拌均匀。

10面饧发后揉光滑。

11面擀成薄薄的面皮。

12韭菜放五香粉，盐，鸡精搅拌均匀。

13韭菜均匀的在面皮上铺上薄薄一层。

14在面皮中间桃一个洞，然后向四周卷起。

15最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。

16用刀将卷成圆环的菜卷根据自己锅的大小切成一段一段的，放在放了湿笼布的篦子上。

17锅里的水开后，放笼屉，蒸15分钟。

18出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。

这个跟饺子一样都有面，有馅，有菜有饭，不过这个要是会了超省事，不用慢慢一个一个包，一锅烩 ，效率高！

东莞过年之那些美食：鱼笼

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