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原来农家小炒肉和回锅肉不是一道菜,这么多年我一直搞错了

时间：2018-01-29 11:24:08 来源：便利预定网作者：翻炒点击：

相信有许多人都分不清小炒肉和回锅肉的区别，甚至以为二者是同一道菜吧。这两道菜都是以五花肉为原料炒制而成的，所搭配的辅料乍看之下也似乎差不多。

但其实二者是完全不同的两道菜。

虽然两道菜的主要原料都是五花肉，但其实二者在具体做法和食材搭配上是有区别的，成品的味道也是各具特色。

农家小炒肉

主要原料：五花肉、青椒、蒜、剁椒

做法：

1、五花肉洗干净，切成薄片，加生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右。

2、青椒洗干净，弄成青椒蒂和里面的籽，把青椒切成条。

3、炒锅里一点油，油热后放入姜、蒜爆香，再放入五花肉翻炒。

4、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

5、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

家常回锅肉

主要原料：五花肉、青椒红椒、蒜苗。

做法：

1、冷水放五花肉，加入姜片和料酒，煮开后转中火继续半个小时。

2、将煮好的肉捞出来晾凉，切成薄片，再将青红椒斜切成段。

3、锅里倒油烧热，把切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲。

4、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒。

5、倒入青椒、料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀就可以出锅了。

小炒肉和回锅肉最大的区别就是回锅肉要先煮再炒，而小炒肉直接炒制即可。各位看官现在都分得清了吧~

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