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妈妈超爱吃酱肉包子，我给他做了一次，从此以后再也不吃外面的了

时间：2018-01-22 10:50:47 来源：美食圈作者：适量点击：

包子是我家最喜欢的一种主食，尤其是妈妈，吃了一次还想吃！

材料：

面粉600g，水400ml，猪肉600g；

辅料：

葱姜适量，干辣椒适量；

调味：

料酒适量，醋适量，酵母粉6g，碱面2g，糖10g，甜面酱豆瓣酱各2勺；

步骤：

新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整

2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用

3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段（不吃辣的可以少放或者不放）

4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末

5.加入猪肉丁，翻炒

6.温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒

7.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味

8.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末

9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量）

10.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了，用了面包机和面）

11.发酵约2小时，

12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑

13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮

14.加入做好的酱肉馅

面包好吃却五毒俱全，吃前请三思！

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