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今天中午吃什么？来碗鹌鹑蛋红烧肉吧，要肥的！

时间：2018-01-18 16:04:48 来源：盘古视觉作者：鹌鹑蛋点击：

作为一个无肉不欢的吃货，两三天不吃一顿全荤的我就馋了，今天中午决定自己做一红烧肉吃，特意去买了黑猪肉，这种肉比普通猪肉贵一倍，也好吃得多，皮厚、肉脆、肥而不腻。

先要把肉煮一下，一来可以去除血水和杂质，而来可以定型，方便切块，在锅内放入冷水、肉、料酒、姜、葱，大火煮开几分钟。

把肉捞出，剩下的汤可以倒掉了，除了炒肉丝肉片，其他情况我都会先把肉煮一下，可以去除异味和一部分嘌呤，喜欢吃肉的友友们可以参考一下，嘌呤会导致中风，经常吃肉喝啤酒的朋友尤其要注意。

大块肉放凉厚，切成小方块，大小自己觉得合适就行，一公分至一寸都可以，我切得比较小，因为要与鹌鹑蛋搭配，大概与鹌鹑蛋的大小类似，除了视觉上的统一以外，这样也更容易入味，更容易烂。

中国所有的菜式中，红烧肉的做法恐怕是最多的，每个地方都有其独特的做法，有炒糖色的，有放老抽的，还有放红曲或腐乳汁的；有先炒再蒸的，也有先煮后炒再焖的，有放放土豆或者萝卜的，有纯肉的，还有放鸡蛋鹌鹑蛋的，各有千秋吧。

我的感受是：只要肉够熟烂，调料放的合适，都会很好吃的，毕竟是肉嘛，不管怎么做，都不会很难吃的。冷锅冷油，放入大蒜、葱段爆香。

将切好的肉块倒入，煸炒出油。

放冰糖、老抽、盐、生抽，翻炒均匀。

倒入开水，要盖过猪肉，大火煮开。

将煮好的鹌鹑蛋剥皮，用牙签扎几个小洞，以便更好的入味。

放入鹌鹑蛋，盖上锅盖，转中小火再煮40分钟，收汁。

出锅装盘，开吃。鹌鹑蛋吸收了肉的香味和多余的脂肪，变得更加丰腴，蛋白不再寡淡，蛋黄也不再噎人，而肥肉变得入口即化，肥而不腻，所以做红烧肉，火候是关键，正如苏东坡诗云：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”再来一碗米饭，乃人生一大满足啊~！

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