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天冷吃点热乎的！立冬将至，有样美食几乎所有北京人都爱吃，但您真的了解它吗？

时间：2017-11-06 07:21:50 来源：搜狐作者：涮羊肉点击：

再过两天就要立冬了，

在每年阴气最盛、阳气最弱之际

咱北京人都离不开一样热热乎乎的美食——

涮羊肉

而且，北京人是从立秋贴秋膘开始，

可以一路吃到明年开春的节奏~

为了不上火，一礼拜吃一回，

怎么就涮不够呢，您说是不？

可是，您知道这涮羊肉是从何时兴起的吗？

咱京城又有哪些最值得一去的火锅老店呢？

今天，咱们就聊聊涮羊肉！

“涮羊肉”从何而起？

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

营养价值

涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。

1．羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2．羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

老北京涮羊肉的吃法

1、铜锅儿、清汤、干盘儿是毋庸置疑的；

2、涮的顺序：百叶 羊肉 豆腐粉丝 青菜；

3、所谓涮而不是煮，筷子夹住羊肉不放，在锅里来回反复晃悠几次，肉色成粉嫩，局部淡粉口感为最佳；

4、羊肉放多久不出水，更不出血水，证明羊是活着杀的，肉质没问题；

5、涮到最后，清汤锅底应该和雪碧一样晶晶亮，也是证明肉没问题，不出血沫；

6、麻酱小料的调制比例是有严格控制的，但最后配比是按照自己的口味自行调制的；

7、正宗的清真老北京涮羊肉用的葱是葱白，不见绿；

8、最好不要喝啤酒，喝白酒为最佳；

9、清汤锅底可以放入葱段、干香菇、虾米皮、生姜片提味；

10、小料吃到最后用原汤冲开，就着芝麻烧饼，一吃一喝，会有不一样的感觉。

羊的哪些部位可以涮？

羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。

羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。

羊磨档：臀部，肥瘦相间。

羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。

羊腱子：小腿肉，偏瘦。

小三叉：前腿上部，肥瘦相间。

大三叉：后腿上部，偏肥。

黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。

一头沉：后退外侧，肥瘦相间。

这些老字号您都尝了吗？

1

东来顺饭庄

老北京人最初都只认一个地儿，

如今分店遍布北京

人嘴也变得叼起来了，

所以这东来顺现在可不是老北京人唯一的选择了，

不过如果外地来的朋友，

估计还会慕名来这里

东来顺饭庄(王府井店)

地址：王府井大街198号(近王府井工美大厦)（分店太多，建议您去直营店）

2

壹条龙饭庄

比东来顺还早的“一条龙”

原名壹条龙羊肉馆，

创建于乾隆50年（公元1785年）

是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。

铜锅清汤，里面有葱姜等小料。

手切鲜羊肉，就是肥肉相间的，

当然还是以瘦肉为主，

因为有了肥膘，涮起来也很香。

传家蘸料口感绵长香醇，秘制麻酱小料，风味独特。

壹条龙饭庄(前门大街店)

地址： 前门大街27号(前门步行街内)

3

聚宝源

回回排队也是醉了，但是为了这口儿，

也是值得了，真的肉特嫩 ，切得挺薄的

高钙羊肉，每一片薄薄的，都带一小条脆骨

麻酱烧饼太好吃了，不爱咸口的都连吃两个，

芝麻焦香，表皮酥脆内里松软，

限量，而且不外卖

聚宝源(牛街北口店)

地址： 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

篇幅原因， 小编今天先介绍这几家，

其实，在不少老北京人心中，

哪儿的涮肉馆都比不上在自己家里支个锅子，

和家人痛快涮一顿，您说是不？

涮羊肉注意事项

1

肝病患者尽量不要吃

羊肉属于热性食物，如果过多食用会加重病情。羊肉中还有大量的蛋白质和脂肪，肝病患者使用后会加重肝脏的负担，导致病情进一步加重，得不偿失。

2

十二指肠溃疡患者要注意饮食方法

十二指肠溃疡患者吃涮羊肉时，不要过热饮食，从火锅里捞出后，稍微冷一下再进食，过热饮食会不利于十二指肠溃疡患者保养。

3

孕妇要注意饮食方法

孕妇吃涮羊肉时，一定保证羊肉煮熟再吃，羊肉中含有弓形幼虫，如果在锅内短暂涮一下就吃，幼虫会影响胎儿生长发育，严重者可能发生畸形。

4

糖尿病患者不宜吃涮羊肉

羊肉高热量、高蛋白，不利于消化，糖尿病患者本身就禁忌这些高热量、高糖分的食品，如果过量饮食，会加重病情。如果想吃最好不要晚上吃，在中午适量饮食后，多运动。

5

热症病的患者不宜吃

如便秘、高烧、自觉发热、口渴等症状的人，尽量不要吃火锅涮羊肉。

6

不能喝汤

有些人除了喜欢涮羊肉外，还喜欢喝汤，认为火锅里的汤什么都有，营养丰富。其实恰恰相反，锅里的汤经过高温反复煮以后，营养价值都破坏了，形成对身体有害的物质。

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