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这道豆腐它说第二，没人敢说第一！关键在底料！

时间：2017-11-05 23:21:40 来源：搜狐作者：豆腐点击：

看完节目的你

是不是对软糯香滑的

麻婆豆腐念念不忘呀

想在家里一展身手

别急，先列个单子准备一下食材

然后跟杜掌门学做这家常版的

麻 婆 豆 腐

麻婆豆腐

主料：豆腐

配料：郫县豆瓣酱、辣婆婆泡辣椒一袋、豆豉、辣椒面（粗的）、牛肉半斤、青蒜、料酒、葱、蒜、自制红油、素油、牛肉馅、生抽、老抽、水淀粉、花椒油、花椒面。

1、牛肉末煸炒，依次加入料酒、牛肉末，姜末、蒜末、豆瓣酱。

2、豆腐切成1厘米大小的正方块，用温水焯水，定性去腥。

3、将牛肉馅煸炒至酥酥的口感，在锅中依次放入自制红油（见下篇文章），素油、牛肉末、郫县豆瓣酱，充分煸炒，释放出香味后，加入料酒，去腥增色。

4、调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽，提亮增鲜。

食尚小妙招

豆腐量与豆瓣酱的量有讲究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。

5、加入焯好的豆腐，小火慢炖2分钟左右。

6、淋水淀粉，分三次勾芡，收浓汤汁。

7、淋上花椒油提香，关火后用余温继续加热10秒左右。

8、出锅装盘后淋上花椒油，花椒面、葱碎，画龙点睛。

9、出锅了！

食尚小妙招

郝大厨麻婆豆腐美味秘诀：三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热。

20粒大米就能洗干净满是油的辣椒酱瓶。（大米含有淀粉，具有去油去污的能力，加上大米粒本身带有棱角，在摇动中产生摩擦力，就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了。）

蹦迪不如来场威士忌酒会

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