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一天销售二百碗，炸酱面工艺制作！

时间：2017-11-05 00:45:31 来源：作者：点击：

炸酱面

旺销理由 这款炸酱热干面是在传统热干面基础上研发的，最主要是炸酱的做法不同于老北京炸酱面，成品面条筋道、炸酱肉香味十足，也是当地特色小吃主食。

原料 七成熟的碱水热干面210克。

调料 酱油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸酱50克，香葱3克。

制作 烫面炉中水烧开，将面放入捞面勺内，在开水中上下左右翻动8-12秒钟捞起，倒入碗中，放入所有调料，一碗色香味俱全的炸酱面即可上桌。

自制炸酱 锅放炉上烧热，加入食用油2千克，待油温烧至六成热时，加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色泽金黄，加入南泉豆瓣酱100克炒香，转小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末变色、肉熟焦香的时候，放入王守义十三香一袋（重约45克），翻炒均匀（注意：要不停地翻炒，防止粘锅），加入味精、鸡精、白糖各50克翻炒均匀，待肉丁炸至透明的时候，放入李锦记蒸鱼豉油100克，加入天车甜面酱600克，先开小火翻炒均匀，再转中火炒制4分钟即可。

技术关键 1.炒炸酱中的五花肉肥瘦比例为4:6。2.炒制过程中，锅火力最聚焦的位置是锅的中心点，所以炒酱的时候一定要来回推动，避免粘锅。3.注意炒制炸酱肉调料的先后顺序，甜面酱很容易黏锅，先开最小火搅拌均匀，然后开中火翻炒均匀。

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