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油条的做法和配方，远离食品添加剂

时间：2017-10-24 17:47:26 来源：作者：点击：

早餐的包子、馒头、油条、豆浆、小笼包是我曾经早饭的必备。特别是当时老妈还在上班的时候，每天兜里揣个1块钱，出门买根5毛的油条加上5毛的豆浆，搭配着小笼包就是一顿满满的早餐。现在外头的油条油基本都是轮换用油，还是在家里自己做出的油条才放心。

在中国，相信对于多数的白领上班族来说，一根油条一杯豆浆是早餐的标配，对于喜欢吃油条的人来说，你是否发现这样的问题：油条总是切开卖的，你知道为什么吗?炸油条的做法是什么?和菜谱网小编一起看看吧，油条切成两段卖原因竟是这。

经常在外面吃早餐的朋友会发现，每家早餐店的油条有所不同，有的早餐店是把长长的油条切成两段来出售，而有的早餐店是把油条整根来售卖。这早餐店把油条切成两段是为了方便顾客，还是另有原因?为什么会有所不同?

其实，在以前的时候，油条都是整根来售卖，难以见到油条切成两段来售卖的。原因在哪里?在制作油条的时候，一般都会加入一种食品添加剂--明矾。如果我们从网上搜一下，就会发现明矾的作用。

我们比较常见的在烘焙中不可缺少的膨松剂泡打粉中就含有明矾，在油条中添加明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，从而可以使面胚起发，形成致密多孔组织，让油条膨松变大，口感更好。

油条的做法和配方 油条怎么做？

1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，水不要全部倒入，留20克左右，在揉的时候观察状态慢慢加入;

2、容器里抹少许油，放入面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚;

3、取出面团，室温放半个小时，让它回温，案板上撒少许面粉防粘，面团擀成长40厘米，宽10厘米的长方形面饼;

4、切成细条状;

5、两条叠一起，中间用细筷子压下，做成油条毛胚;

6、起油锅，油温达到210度左右;

7、用手轻轻捏住油条毛胚两端，慢慢拉长，直到和油锅直径差不多，放入油条毛胚，油条会在短时间内膨胀上浮，炸到金黄色即可。

明矾作为食品添加剂，自古有之

早在宋朝，明矾已经作为添加剂出现，利用明矾的水焯蔬菜，可以增加蔬菜的保鲜度;另外明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面都有广泛的应用。到了明朝和清朝，明矾已经作为肉类的防腐剂开始使用。

明矾过量使用，也会对人体健康造成危害

明矾虽然是国家规定的可以使用的食品添加剂，但是过量使用对我们的健康也会造成危害。明矾中含有铝，铝被人体吸收以后很难排出体外，会在我们体内蓄积，损害大脑以及神经细胞，可能会导致脑萎缩，痴呆等症状的发生。甚至还会引发贫血，骨质疏松等等。在2014年7月1日，国家下发新的标准，禁止在膨化食品中使用含铝的食品添加剂。

油条因为是现制现售的食品，并没有要求不允许明矾的使用。为了减少明矾的使用，有些商家开始制作“无矾油条”。明确说明没有添加含铝的明矾。不添加明矾，油条如何做到膨松?

“无矾油条”的秘密

油条中不添加明矾，油条就难以膨松变大，用什么来替代明矾?碳酸氢铵。一看到这个词，在农村生活过的朋友恐怕会感觉不可思议，这不是种地经常用的化肥吗?其实两者不是一回事。食品级的碳酸氢铵也被称为“臭粉”，它的作用是用来保持油条的外形和口感，美中不足的是有一种刺激性的氨水味道。

之所以会产生这种刺鼻的味道，是因为碳酸氢铵在加热的过程中会分解为水、氨气和二氧化碳。如果油条不切成两段，里面的氨气散发比较慢，恐怕没有一位顾客会选择这样的油条。

油条切开来售卖，并不是商家的贴心服务，而是为了快速散发油条中的氨气，减少对人体呼吸道的刺激，让顾客能够更好的接受这样的油条而已。

安生美食小提示

1、配方中的水不要一次性加入，留20克左右，揉面条时观察状态慢慢加入。

2、炸油条时，锅里的油要有一定深度，3-4厘米为宜。

3、油温控制在210度左右，油温太低炸不出油条，油条不会膨胀，一般看到油锅开始冒烟了，说明这个温度已经超过220度，所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。

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