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卤五花肉，肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流

时间：2018-11-07 13:41:49 来源：转悠于舌尖之上作者：五花点击：

卤五花肉，用五花肉和香干做卤水菜，经卤制的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。

卤五花肉

卤五花的做法：

1、将买好的肥瘦五五分成的五花肉洗净沥干水分，将姜洗净，小洋葱去皮，姜切片，小洋葱切片，大蒜剥皮成瓣，切片，八角和陈皮洗净，红糖全部备好；锅放冷水，洗干净的五花肉放下去(一定冷水下锅，肉煮出来才鲜)姜葱等也一并下锅与五花肉煮，同时也下一小勺三花酒，盖好锅大火煮开转中火煮20分钟关火。

五花肉

葱，姜，蒜，八角，陈皮

红糖

五花肉和调料一起冷水下锅

盖好锅大火煮开转中火煮20分钟关火

2、 五花肉煮过后捞起，煮肉的汤汁和香料盛起待用；锅烧热，将煮过的五花肉下锅两面翻煎黄，将多余的肉油逼出来，吃起来不油腻；五花肉控出油，两面也煎黄色后，这时将原来盛起的肉汁和香料倒进锅与煎好的五花肉继续焖，并且下生抽，老抽，少许盐，红糖，少量冰糖(下些冰糖，肉质鲜甜)中火焖至肉汁快干为止，关火；收汁出锅后的五花肉，亮红亮红的，非常吊人胃口，锅剩余的浓汁也盛起小盘上，用作沾肉吃。

锅烧热，将煮过的五花肉下锅两面翻煎黄

将多余的肉油逼出来，吃起来不油腻

中火焖至肉汁快干为止

3、卤好的五花肉切块，摆盘，如果不够入味，用原肉汁沾着吃。

摆盘

摆盘

摆盘

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