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腌鸭蛋时，万万不可用盐水腌，用这两种香料腌，保证个个起沙流油

时间：2018-11-04 10:15:33 来源：酷爱烹饪的90后作者：鸭蛋点击：

很多人在腌制咸鸭蛋都用盐水来盐，其实盐水腌制出来的咸鸭蛋不仅没有起沙流油，而且还不好吃。今天小编教大家一种方法，用这两种香料腌制，保证个个起沙流油。这个方法是妈妈教我的，现在把咸鸭蛋的腌制方法分享给大家。

食材：新鲜鸭蛋10个，辣椒粉100克，花椒粉100克，食盐150克，45度以上的白酒400毫升

做法：

1，把新鲜鸭蛋轻轻刷洗干净，吹干水分备用。

2，把白酒倒出来，放到盘子上，把沥干水分的鸭蛋放入白酒里浸泡一下，保证每个鸭蛋的表面都要粘上白酒。

3，把花椒粉和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀。

4，趁鸭蛋还湿，把辣椒粉和花椒粉撒在鸭蛋上，尽量让每个鸭蛋都粘上两种香料，加入这两种香料腌制出来的咸鸭蛋会比平时只用盐腌制的鸭蛋香好几倍！

5，准备一些黄泥土，把食盐放进黄泥土中搅拌均匀（农村还有人用火炭灰，黄泥土和火炭灰都是腌蛋必备的材料）往泥巴里加入白酒，让泥土和盐都变成泥巴。然后用盐泥巴裹在每一个鸭蛋上，放入坛子密封一个月。

一个月后，刮破泥巴，把咸鸭蛋清洗干净放到水里煮或者蒸熟，保准个个都起沙流油，这种方法是最古老腌制咸鸭蛋的方法，妈妈用此方法腌制咸鸭蛋腌了几十年了，每次都做得非常成功。能吃上自己腌制的咸鸭蛋，并且个个都起沙流油是多么有成就感。你们觉得呢？腌制咸鸭蛋多加花椒粉和胡椒粉，会比普通的咸鸭蛋更甘香，你学会了吗？

小贴士：

1，辣椒粉和花椒粉要均匀涂抹到鸭蛋上，这样可以让鸭蛋的每个角落都能吸收到辣椒和花椒的精华，从而更加甘香！

2，把鸭蛋放到白酒中浸泡一下，既可以起到杀菌消毒的作用，又可以让辣椒粉和胡椒粉轻易沾到鸭蛋上。鸭蛋沾到水或者油鸭蛋都极容易坏，所以用酒浸泡一下是最好的。

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