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苦瓜黑豆扇骨汤，这款汤美味的关键就在于中途不加一滴水

时间：2018-09-17 00:41:54 来源：餐创大课堂作者：苦瓜点击：

主料

苦瓜200g、龙骨400g、黑豆50g、薏米50g、姜片数片、盐适量

做法步骤

1. 黑豆和薏米的处理耗时较长，大约需要在水中泡发六个小时，这一步可以在煲汤开始之前就准备好。

2. 苦瓜对半切开，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小，保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。

3. 加入盐，搅拌使盐与苦瓜充分接触，腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味，也可以省略这一步。

4. 起锅烧水，水开后加入姜片，放入脊骨焯水1~2分钟，去除脊骨内血水。

5. 待锅内出现浮沫时，用勺子将浮沫撇去，重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全，捞出备用。

6. 凉水下锅，加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。

7. 沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。

8. 腌制好的苦瓜洗去多余的盐分，沥干水，放入砂锅中继续熬0.5小时。

9. 苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降，猪骨肉质紧缩变硬，无法继续熬出肉香。

10. 两个小时到了，关火。无需过多调味，只需要撒入少许盐，即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。

小贴士

1.扇骨焯水是为了去除猪骨的血水以及腥味，这一步不可以省略

2.用盐腌过苦瓜可以去除部分苦味以及苦瓜腥味，喜欢苦瓜味的朋友可以省略这一步

3.广式汤在熬汤中途不可以加水，所以加入苦瓜前记得沥干水分。

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