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不断裂的戚风蛋糕卷做法

时间：2018-09-03 15:50:43 来源：健康健解作者：蛋黄点击：

1、工具准备好

2、食材准备好

鸡蛋4颗、玉米油40g、低粉40g、牛奶40g、木糖醇代糖的怕长胖换成木糖醇

常温下和白糖甜度差不多，所以木糖醇放等量白糖的量就好。

3、鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油的器皿里，先整蛋黄

将玉米油、牛奶、20g木糖醇倒入另外的器皿中，用手动打蛋器拌匀至充分乳化，再加低粉拌匀，不用过度搅拌，再倒入蛋黄拌匀

4、再整蛋清

将剩下的木糖醇分3次加入蛋清。第一次是打发至粗泡沫状态，第二次是打发至细泡沫状态，第三次是打发至有纹路，打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以了，低速打几下起稳定作用。这个很关键哦，打发到十分太过了，蛋白组织细密就会容易断裂。打到九分湿性泡发的成都就好啦。

5、烤箱预热

6、这时候可以进行蛋清蛋白混合操作

将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，均匀了就好不要过度搅拌，避免消泡。

7、送烤箱

放入有隔油纸的烤盘，用刮刀铺平，震几下震出气泡，送烤箱

8、新鲜出炉

正面放好，不要倒扣。这一步也很关键，烤的太久卷起来就会很容易断裂，烤的时间断又不容易熟，这个要根据每个烤箱的脾气来确定烤的时间哦，不短不久恰到好处才好。

9、如果要夹馅的话，晾至手温时先用油纸预卷起来，防止待会儿加了馅的时候卷的话会断裂

10、切块儿

加点馅料，奶油、紫薯、肉松都可以，或者不加馅儿直接用烤色也是很好看的哦~

白白胖胖的很想咬一口有么有~

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