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大白菜这样做，天天吃都吃不腻，一锅一会就吃光，太香太过瘾了！

时间：2018-08-31 23:06:52 来源：顶厨速递作者：大白菜点击：

也可做成汤菜。不知道大家今年中秋准备的菜有哪些(欢迎留言分享)，其实我们家(婆家+娘家)通常不会准备那些菜名很惊人的团圆菜，大多是平常家人喜欢吃的家常菜，只不过做得功夫些。例如：平时的烩大白菜，有虾米就可以(开阳白菜)，但过节就得准备扁鱼干或干贝，甚至是鲍鱼来搭配。

关于白菜卤(闽南话的叫法)，爸爸向来坚持要用扁鱼干。以前爸爸在的时候，我一点不觉得这有什么好坚持的，虾米不也有海味？没想到爸爸离开后，把偏执留给了我，现在是我坚持白菜卤就要放鳊鱼。大白菜这样做，天天吃都吃不腻！一锅一会就吃光，太香太过瘾了！

鳊鱼白菜卤

材料(3~4人份)：

大白菜300g、鳊鱼(干)10g、蒜头10g、虾米10g、鱼皮(已泡发的)80g、高汤或适量的清水、太白粉少许(芶芡)、香菜少许。

调味：

盐与白胡椒粉少许。

做法：

Step1.鳊鱼与大白菜切丝，虾米切末备用。

说明：可购买干燥的鱼皮放清水里发一晚，洗净后再以放了葱与姜的滚水煮软。

Step2.锅里放1大匙油以小火炒香扁鱼干，待扁鱼干卷曲、且呈金黄色时捞出备用，续下蒜末与虾米爆香，加入大白菜炒软。

Step3.改中火，加入适量的高汤或水煮开后放入扁鱼干和鱼皮煮至喜欢的软度即可，亦可勾薄芡。

这一碟加了鳊鱼的白菜卤，献给爸爸。

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