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北方最传统正宗的梅菜扣肉

时间：2018-08-30 22:36:19 来源：美食圈作者：肉皮点击：

五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许

五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、生姜、大料（桂皮、香叶、姜片、花椒......看家里炖肉的材料有什么放些什么，没有很一定的规则）开火，烧开后煮十分钟

在盘子中倒入一些老抽，将煮好的肉捞出放在准备好的老抽里，将老抽均匀的抹在五花肉的表面

找一个牙签，在猪皮部位扎洞，扎好后，再抹一遍老抽在猪肉表面，将抹均匀的猪肉，猪皮朝下放在老抽里浸泡10分钟泡好后，将肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全吸收进去梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，泡开后挤掉水分备用

锅中放油，油能没过猪皮即可，将五花肉肉皮朝下放入油锅中小火煎制，煎三分钟左右，看到肉皮表面呈虎皮状即可，取出晾凉

准备一个碗，里边放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均匀

五花肉肉皮朝下切片，注意底部不要切断，放入蒸肉的大碗中，将调料汁倒一半进去，将每一片肉都均匀的抹上酱汁，肉皮在下边放入碗中备用

用煎过肉皮的油炒制一下挤干水分的梅干菜，加入适量拌好的酱汁尝一下味道看是否需要加盐，炒好的梅干菜放入放有肉的碗中，铺在肉上边压实，放入蒸锅蒸一个半小时就好了最后将盘子放在碗上，用迅雷不及掩耳之势迅速翻转，一道美味就好了

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