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宁波蛋糕培训-酷德培训-杏仁蛋白霜盘式

时间：2018-08-02 16:50:59 来源：杭州酷德烘焙培训作者：杏仁点击：

杏仁蛋白霜盘式

常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

无糖蛋白霜

蛋白................100g

杏仁奶..............30g

1.蛋白放入搅拌盆中打发

2.奶慢慢倒入，然后倒在硅胶垫上

3.放入烤箱95度 8分钟

4.整形保存

巧克力壳奶油酱

奶....................200g

奶油..................100g

蛋黄..................70g

糖....................55g

Grue de cacao.........70g

浸水后吉利丁..........5g

1.制造卡仕达酱

2.加入烘烤过的可可壳

3.浸泡15分钟

4.过滤，加入吉利丁，在过滤

5.倒入硅胶垫上冷却在切割

杏仁蛋白霜

糖......................125g

Grue cacao..............40g

蛋白....................100g

杏仁粉..................20g

1.加热25克糖加热至120度，加入热的可可壳

2.搅拌沙化焦糖化后放入大理石桌面

3.打发蛋白，2次加入剩下的糖

4.得到光滑的蛋白霜

5.挤成条状，一边撒上杏仁粉一边撒上焦糖可可壳

6.入烤箱45度，6小时

杏仁奶果冰

奶.......................250g

杏仁奶...................250g

奶油.....................125g

1.将材料搅拌，放入冰箱12小时

2.过滤、搅拌放入冷冻箱

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