超正的皮蛋瘦肉粥做法，好吃到爆-儿童城

超正的皮蛋瘦肉粥做法，好吃到爆

时间：2018-07-29 09:20:49 来源：四歌兄作者：皮蛋点击：

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超正的皮蛋瘦肉粥做法，好吃到爆

【煮粥用料】：

瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋两个（无铅皮蛋，一是健康些，二是石灰味没那么大），姜一块，水足量，油盐适量。

要煮出一锅好吃到爆的皮蛋瘦肉粥，要诀如下：

【挑米】：

煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

【腌米】：

是的，你没看错，是腌米。

约半碗米淘洗干净后，要用两汤勺的油，一个半茶匙的盐和少许水（两茶匙）拌匀，腌至少半小时。

放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并会不油腻。

【煮粥的肉】：

很重要的一步，煮粥的肉先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉，煮粥用的瘦肉或者腌的咸瘦肉，不必太考究用的是哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开（我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚的一块瘦肉，如果条件许可，猪腱肉更好味）。

如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净。如果要用腌的咸瘦肉煮粥，那么要提前一天腌鲜猪肉。方法如下：猪瘦肉一块，冲洗干净，抹干，放2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（冷藏功能的那一格）腌12小时或者更长时间才可以入味。

煮粥的水要充分沸腾才放材料，大锅中放很多水，煮沸才放材料，先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分预热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时，下腌好的米和一个切碎的皮蛋，这第一个皮蛋切碎下锅与米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中。

先大火，后小火，火候要足。水沸了，下了材料，先用大火煮20分钟，然后再转小火煮1.5小时，火候足，粥就绵软入味而且易消化。

【粥的质感处理】：

在转小火煮了1.5小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉也捞出来，用筷子扒烂，撕成肉丝状，跟第二个皮蛋放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可以把第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑。吃粥的时候也能吃到有皮蛋，而肉是因为水沸时下的，还保持一定鲜味，斯成丝中放回粥里，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，特别好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，千万不要用锅勺刮锅底的粘皮，不然粥就会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

农村这种常见的“野果”，烂在地里无人问津，现如今卖到40一斤

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